February 27
Bien que la crème de tartre et de l'acide tartrique sont proches parents, il existe des différences importantes entre les deux. Assurez-vous que vous ne remplacez pas simplement des quantités égales de un pour l'autre, que les résultats seront très décevant.
L'acide tartrique (ou, en termes scientifiques, l'acide dihydroxy-succinique) est un sel trouvé dans les plantes. Il peut également être produit par la fermentation du raisin ou d'autres substances telles que le tamarin et d'ananas dans un récipient (par exemple, un fût de vin). Une croûte blanche appelée Argol souvent fait au cours du processus, et ce peut être précipité à faire de l'acide tartrique. L'acide tartrique a été synthétisé en 1769 par Carl Wilhelm Scheele, qui a utilisé le tartre et la craie bouilli, combiné avec de l'acide sulfurique, pour arriver au produit final.
L'acide tartrique a été en usage depuis l'époque grecque et romaine, et pour une bonne raison. L'art culinaire, la photographie, le tannage, la céramique, miroir de décision, et les remèdes médicinaux font usage de l'acide tartrique. Il a une saveur intense aigre et acide, et est un acide primaire dans le vin.
Une autre utilisation importante de l'acide tartrique (ou bitartrate de potassium) est la production de la crème de tartre. Les cuisiniers devraient être reconnaissants, parce que l'acide tartrique est beaucoup plus cher et difficile à trouver. La crème de tartre est essentiellement une forme affaiblie de l'acide tartrique. Après les formes de l'acide tartrique, il est mélangé avec de l'hydroxyde de potassium pour neutraliser l'acide. Ce mélange aboutit à la crème de tartre, ce qui est en fait une crème, mais d'une poudre cristalline.
Cuisson appelle communément la crème de tartre. Par exemple, faire une tarte de meringue nécessite la crème de tartre (ou d'un proche substitut, comme le vinaigre ou le jus de citron), puisque vous en avez besoin pour stabiliser les blancs d'œufs battus. Crème de tartre empêche aussi la cristallisation de sirops. Une combinaison de la crème de tartre et de bicarbonate de soude est tout ce que vous devez faire de la poudre à pâte maison.
La crème de tartre est également un excellent agent de nettoyage. Mélange de crème de tartre et le jus de citron résultats dans un grand nettoyeur de cuivre. L'eau chaude ou le peroxyde d'hydrogène mélangé avec de la crème de tartre peuvent aider à éliminer les taches de casseroles en aluminium.
Si votre recette demande de l'acide tartrique et vous ne l'avez pas, en utilisant la crème de tartre pourrait fonctionner. Pour chaque cuillère à café d'acide tartrique, remplacer avec deux cuillères à café de crème de tartre. Cependant, l'utilisation de l'acide tartrique produira de meilleurs résultats.