September 28
Ressemblant carottes de couleur crème en apparence, panais ont plus en commun avec les pommes de terre parce qu'ils travaillent bien rôti, bouilli ou cuit à la vapeur, et deux légumes ont environ la même quantité d'amidon. Panais diffèrent de pommes de terre à avoir près de cinq fois la quantité de sucres, avec une demi-tasse de panais premières contenant 3 grammes de sucre et la même quantité de pommes de terre contenant 0,6 grammes. Les meilleures recettes de panais équilibrer la douceur du légume avec de petites quantités de saveurs amères, acides ou salés.
Panais pic en saveur après la première gelée de l'année à l'automne, lorsque les amidons se tournent vers le sucre, mais vous les trouverez toute l'année dans les magasins. Panais grandes ou petites sont aussi tendre. Cherchez racines fraîches qui sont fermes, pas mou, et qui ont une peau de crème beige libres de taches brunes ou poussent au sommet, ce qui indique racines plus anciennes. Gommage panais de peaux fines et couper le haut et le bas des racines avant la cuisson.
Si vos racines de panais sont grandes, les couper en morceaux de même taille avant de les placer dans un panier à vapeur ou accumuler l'eau bouillante. Couvrir la casserole hermétiquement et laisser les racines cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que vous pouvez faire glisser la pointe d'un couteau tout au long de la chair. Laissez refroidir un peu les racines si vous voulez tirer les peaux off, ou tout simplement laisser les peaux fines sur.
Vous avez des options pour l'utilisation de panais à la vapeur soit sur leur propre, ou en combinaison avec d'autres légumes comme les pommes de terre, fenouil, navets ou des carottes. Les utilisations traditionnelles de panais comprennent les recettes de purée de purée ou, avec les panais utilisés comme plat d'accompagnement ou comme base pour les soupes. Vous pouvez également couper les panais cuits à la vapeur et réchauffer dans une poêle avec du beurre et les assaisonnements ou les ajouter à la viande ou de légumes ragoûts au cours des dernières minutes de cuisson.
Herbes, épices et autres ingrédients aident goût sucré équilibre de panais. Saupoudrer de persil ou de ciboulette hachée sur les panais en purée au beurre fondu, le lait ou la crème et un petit filet de jus de citron. Ou remuer dans une petite quantité d'ail lors du réchauffage panais cuits à la vapeur pour un plat sauté et jeter dans une poignée de bacon croustillant juste avant de servir. Pour les soupes ou les ragoûts avec panais cuits à la vapeur, ajouter verts comme le chou frisé, les épinards ou le chou et la finition avec une touche de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin blanc.