March 27
La plupart des recettes de pâtes nécessitent de l'eau ou de bouillon sous forme de liquide en ébullition. Utilisation de lait est une option plus coûteuse qui fournit une texture riche et crémeuse. Il fonctionne mieux pour les recettes qui contiennent déjà des produits laitiers, et il peut être utilisé comme un raccourci pour créer des sauces crémeuses.
La graisse et de protéines dans le lait et autres produits laitiers présentent quelques défis, que vous pouvez surmonter avec un peu d'attention supplémentaire au cours du processus de cuisson.
La principale raison d'utiliser le lait comme liquide de cuisson des pâtes est d'accroître la richesse. Comme les pâtes absorbe le lait, il devient plus tendre et développe une riche texture de surface crémeuse. Ceci est idéal pour les plats comme le macaroni et fromage, où toute l'onctuosité supplémentaire améliore la recette fini. Il est essentiel d'utiliser du lait avec au moins un peu de graisse à cet effet, cependant. Écrémé et 1 pour cent de lait ont moins d'effet sur la texture finale des pâtes alimentaires. Deux pour cent et le travail de lait entier meilleure forme d'un liquide de cuisson des pâtes.
Vous pouvez choisir de faire cuire les pâtes dans du lait pour réduire la quantité de travail nécessaire à la création d'une sauce. Les photographes alimentaires professionnels à blanc sur Couple riz recommandent l'ajout de fromage directement à pâtes qui a été cuit dans le lait pour produire un pot macaroni au fromage. Vous pouvez également blanchir les pâtes comme les spaghettis dans l'eau, puis terminez le processus dans une sauce à base de lait de réduire la nécessité pour la cuisson au four ou plusieurs pots.
Pâtes cuisine mieux dans l'eau lorsque le liquide atteint son pot d'ébullition, mais il ne faut jamais faire bouillir le lait. Les températures élevées favorisent le lait de séparer et de se cailler, produisant une texture grumeleuse. Au lieu de cela, laisser mijoter les pâtes dans le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il absorbe la majeure partie du liquide. Si votre recette demande des ingrédients acides, comme les tomates, ajoutez-les lentement le lait en remuant sans cesse. Ceci réduit davantage le risque de coagulation.
Si vous chauffez le lait sur le feu, vous remarquerez peut-être qu'il développe une peau épaisse, riche en protéines. Ce matériau est inoffensif, mais elle peut être difficile à mâcher et désagréable. Lorsque la cuisson des pâtes dans le lait, enlever la peau avant de servir le plat ou remuer régulièrement pour briser les amas de protéines. Lait chaud forme aussi parfois une peau alors qu'il est de refroidissement. Pour éviter cela, appuyez sur papier ciré ou de pellicule plastique sur la surface du disque pour réduire l'évaporation.