March 8
Il ya un dicton populaire que les seules certitudes dans la vie sont la mort et les impôts. En cuisson, la certitude est équivalent à ce que vos produits de boulangerie seront toujours essayer de défaire votre bon travail en collant à leurs casseroles. Innovations modernes tels que des casseroles antiadhésives, silicone et des ustensiles de cuisson de papier parchemin merveilles de travail, mais vous pouvez toujours utiliser les techniques de la vieille école. Par exemple, avec votre gâteau de livre traditionnel, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle de graisser la poêle et en l'alignant avec de la farine ou de sucre.
Surfaces antiadhésives travaillent dans une variété de façons. Un poêle en fonte bien séché est recouvert avec des polymères naturels, créés lorsque les molécules de graisse se décomposent sous la chaleur du poêle et se montés dans les grandes chaînes. Cela crée une surface lisse et non poreuse qui est difficile pour la nourriture à respecter. Poêles anti-adhésives commerciaux, ustensiles de cuisson en silicone et papier parchemin en double cet effet, l'utilisation de substances anti-adhésives créés en laboratoire pour reproduire la surface lisse d'un pan bien assaisonné. Huiler ou graisser les poêles fonctionne différemment, en lubrifiant la surface de la poêle et qui rend difficile pour les produits de boulangerie à coller. Raccourcissement solide est plus efficace que la pulvérisation de poêle ou de l'huile, car il est plus difficile pour la pâte à absorber.
Quelques frappeurs forment rapidement une croûte au bord de la casserole, en minimisant leur tendance à coller. D'autres, en raison de leurs ingrédients ou la cohérence de leur pâte, sont beaucoup plus susceptibles de rester à la casserole. Boulangers contrer cet effet par flouring la casserole, après qu'il a été huilé, pulvérisé ou saupoudrage avec du shortening. La farine sert à deux fins. En adhérant à la graisse, il montre clairement si le boulanger a raté toutes les zones de la casserole. Cela réduit la probabilité d'îlots dénudés, où le gâteau peut coller et se déchirer. Deuxièmement, la farine absorbe une petite quantité d'humidité de la pâte et réduit sa capacité à coller à la casserole.
Bien que la farine est l'ingrédient sec qui est le plus souvent utilisé pour aligner les casseroles, il est pas parfait. Certains boulangers trouvent assombrit la croûte de leurs gâteaux trop, et dans les régions où l'excédent de farine rassemble, il peut être désagréable poudre dans la bouche de la salle à manger. Pour les produits de boulangerie sucrés comme les gâteaux de livres, de nombreux boulangers préfèrent remplir les casseroles avec du sucre à la place. Il est tout aussi efficace en tant que revêtement anti-adhésif, et il donne des gâteaux denses une mince croûte, légèrement croustillante avec un soupçon distinctif de caramel.
Une troisième option pour votre gâteau de livre est le sucre en poudre, parfois appelé le sucre glace ou de sucre glace. Le sucre en poudre contient une petite quantité de fécule de maïs pour empêcher l'agglutination, donc comme un revêtement anti-adhésif, il représente un juste milieu entre la farine et le sucre. Il ne fonce pas la croûte autant que la farine, et ne crée pas une texture aussi unique que le sucre granulé. L'un des trois aidera à garder votre gâteau de livre de coller, et chaque donne la croûte une texture légèrement différente. Tous les trois sont des ingrédients que vous gardez probablement dans votre garde-manger, afin de les essayer successivement vont rapidement vous dire que vous préférez.