May 10
Vous pouvez faire une quiche en cuisine partiellement la coquille, faisant cuire complètement ou pas par la cuisson du tout. Il existe des variations dans les recettes parce que certains quiches contiennent beaucoup d'ingrédients et cuire dans des casseroles profondes, tandis que d'autres contiennent une petite quantité de remplissage et peuvent cuire rapidement dans les moules à tarte peu profondes. En règle générale, quiche est plus efficace si vous donnez la croûte un peu de temps dans un four chaud avant de le remplir avec la crème aux œufs.
La quiche idéal a une croûte soit dorée sur le fond et les côtés et un intérieur qui est doux et soyeux. Une croûte bien dorées complètement cuit a besoin d'un four chaud d'abord, autour de 400 degrés Fahrenheit, puis une température du four. D'autre part, la crème reste doux et soyeux quand il est cuit à une température basse douce d'environ 325 F.
Si vous mettez votre quiche dans un four chaud pendant 15 minutes puis éteindre le four en légère baisse à 350 F, la croûte se cuire, mais le remplissage peut être trop cuit, sec et friable, sauf si vous faites cuire une quiche deep-dish avec huit œufs et environ 3 tasses de lait ou de crème. Mais si vous gardez le four à 325 F, votre remplissage fera cuire parfaitement mais votre croûte restera non cuits sur le fond et les côtés.
Si vous laissez la température de votre four à 400 F, la garniture de la quiche cuit trop vite. parce que les protéines de l'oeuf se déplacent rapidement, coagule et séparé du liquide qui les entoure - en d'autres termes, ils cailler. En douce, inférieure chauffent les protéines de l'œuf sont pas bousculés et restent soyeux au sein du liquide. Mais avec une température de 325 F idéal pour la crème, la croûte serait jamais brun, encore une fois faire le point que la cuisson partielle de la croûte vous est la meilleure option.
Pour cuire partiellement la croûte, pulvériser une grande feuille de papier avec un aérosol de cuisson afin qu'il ne colle pas à la pâte. Ensuite, placez la feuille sur la croûte, faire en sorte qu'elle recouvre les bords de la croûte - ils seront brun plus tard, quand vous faites cuire la quiche elle-même. Peser la feuille vers le bas avec des haricots secs, que vous pouvez enregistrer et utiliser à nouveau pour votre prochaine croûte partiellement cuite. Cuire la croûte à 375 F pendant environ 20 minutes, puis le remplir pendant qu'il est encore chaud et terminer la cuisson à 350 F.