January 17
Plusieurs variétés de pommes sont appropriés pour la mise en conserve. Les meilleurs sont ceux qui ont utilisé en cuisine et la pâtisserie ou de faire la compote de pommes. Les pommes qui sont fermes et juteux font le meilleur pour la mise en conserve. Les deux variétés douces et acides sont appropriés ou mélanger les deux pour une saveur équilibrée.
Les pommes Golden Delicious sont généralement de grande taille à la peau jaune. La chair est de couleur, juteuse et très croquante et sucrée de la crème au point de ne pas avoir besoin de sucre supplémentaire. La variété a fait une apparition en 1914 avec le nom de Yellow Mullin et a été rebaptisé par Stark Brothers Company à Golden Delicious en 1916 La texture de la chair est tendre, mais il tient bien à la mise en conserve à cause de la fraîcheur.
La pomme Jonathan est originaire de l'État de New York et a découvert dans les années 1800. La saveur est douce à tarte avec des notes épicées. La peau est rouge avec le vert et dur tandis que la chair est blanche et en fait un très bon candidat pour la mise en conserve.
La pomme McIntosh a été découvert à la ferme John McIntosh en Ontario au Canada en 1870, il a été élevé avec d'autres variétés pour créer Cortland, Empire, Spartan Macoun et pour ne citer qu'eux. La McIntosh est le plus populaire des prêts de pomme de cuisson une bonne saveur à tartes et autres pâtisseries. La texture est très croquante et tient bien à la mise en conserve.
La pomme Empire vient d'une traversée de la McIntosh avec une pomme Red Delicious. La peau est rouge foncé à chair ferme juteuse que les cuisiniers et les canettes bien. La saveur est légèrement épicée rend tout aussi bon à manger frais ou être transformé en tarte ou compote de pommes.
Le Ida Red a été développé dans l'Idaho en 1942 et un croisement entre un Jonathan et Wagener pomme. Il a une saveur aigre-douce à la chair très croquante et juteuse qui fonctionne bien dans la mise en conserve.