June 3
Fontina provient d'une région strictement défini dans le nord de l'Italie près de la frontière suisse appelé Val d'Aoste. Aux États-Unis, un fromage appelé fontina vient en quartiers avec un revêtement de cire rouge. En Italie, le fromage fontina a une croûte brunâtre et se décline en roues de 12 pouces à 15 pouces de diamètre et de 3 pouces à 4 pouces d'épaisseur. Fontina est de couleur ivoire et semi-dur et le processus de fermentation provoque la bulle occasionnelle dans le fromage.
Fontina peut être consommé sur son propre dans le cadre d'un cours de fromage ou un apéritif. Comme tous les fromages, il doit être servi à la température ambiante. Si il a été mis dans le réfrigérateur, ce qui ne devrait pas être conforme à la livre auteur Terence Conran, il ne vous prendra environ 30 minutes pour atteindre la température ambiante sur une chaude journée ou une heure sur une journée chaude. En dehors de cela, permettent trois heures ou plus pour le fromage à atteindre la bonne température et la cohérence. La saveur est douce et crémeuse et légèrement acidulée et de beurre. Un vrai, bon fontina, selon le livre de fromage auteur Vivienne Marquis, est l'un des 10 meilleurs fromages de la Terre.
Fontina peut également être utilisé avec du pain, y compris le seigle ou pumpernickel, sur une baguette française ou sur un biscuit légèrement salée fade dont la saveur ne pas rivaliser avec le fromage. Tout fruit juteux est également bon de fontina. Vous pouvez également utiliser fontina en faire des tranches de fromage, dont la recette sera inclure le beurre, noir et le poivre de Cayenne et le sel. Les plaquettes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés. Fontina est également bon pour pailles au fromage et biscuits au fromage.
Fontina est renommée pour sa superbe capacité à fondre; voilà pourquoi il est prisé pour fondue, qui se mange à la truffe blanche et accompagné de vin blanc comme Neufchatel, ou de vin sec léger comme le Riesling ou chablis. Fontina peut être utilisé dans les salades, y compris une salade où des bandes de fromage sont jetés avec haricots verts et sauce vinaigrette. Fontina est aussi bonne occasion pour les croquettes de fromage, au beurre, la farine, le lait, les jaunes d'oeufs et peut-être un peu de gruyère dans le mélange. Le cuisinier peut sortir avec l'aide fontina de faire un soufflé au fromage, si gruyère est généralement utilisé. La recette exigerait lait, une feuille de laurier, les échalotes, l'ail et le céleri, cinq jaunes d'œufs et sept blancs d'œufs. Fontina est également utilisé dans la poitrine de poulet à la valdôtaine, la recette de ce qui nécessitera deux truffes ou au moins 1/2 lb de champignons, un peu de vin blanc sec et un couple de cuillères à soupe de madère.
Fontina peut être acheté à bons magasins de fromage et de bons magasins d'aliments gourmet, en ligne ou des catalogues.