March 9
Gruyère est un fromage au lait de vache et vient de la vallée de gruyère de Fribourg, Suisse. Similaire à Champagne français, son nom a une désignation origine protégée. Ce statut protège les histoires culinaires de certains pays européens. Cela signifie que seul le fromage fabriqué dans cette région peut être considéré comme le gruyère. Toutefois, les fromages en provenance d'autres parties du monde sont considérés comme des fromages de type gruyère en raison de leur similitude dans la saveur et la texture de la Gruyère.
Gruyère est un fromage jaune dur et en général, il a une douce saveur de noix. Cependant, la saveur et la texture a tendance à varier en raison du vieillissement des fromages. Quand il est jeune, il est plus crémeuse et un goût de noisette. À mesure qu'elle vieillit, elle développe une texture plus dure et une saveur plus terreuse. Parce que c'est un fromage saumuré, ce qui signifie qu'il est vieilli dans une solution d'eau de mer, il est aussi un peu salée. Comme la plupart des fromages suisses, le gruyère est rempli avec de nombreux petits trous.
Pour faire Gruyère, première de la chaleur, du lait de vache non pasteurisé à 93 degrés Fahrenheit ou 34 degrés Celsius, dans un grand récipient, de cuivre. Une fois chauffée, ajouter une enzyme appelée présure liquide est au lait; il contribue à créer caillé. Couper le mélange en petits morceaux et égouttez-le à libérer le liquide restant appelé lactosérum. Chauffer le lait caillé, puis appuyez sur les dans des moules. Mettez les moules dans une saumure pendant huit jours. Après avoir été retiré de la saumure, on la fait mûrir le fromage à la température ambiante pendant deux mois. Après cela, le fromage est vieilli pendant entre trois mois et à un peu plus d'un an, selon la saveur désirée.
Les boulangers et cuisiniers utilisent Gruyère dans les recettes cuites ou cuites en raison de son unique, mais pas trop forte saveur et sa capacité à fondre facilement. Ces plats comprennent soupe à l'oignon française; fondue au fromage; quiche; et croque-monsieur, un français grillé sandwich jambon-fromage. Vous pouvez également râper et l'utiliser dans les salades et les pâtes.
Les trois principaux types de Gruyère sont classique, de réserve et d'Alpage. Classic est le plus jeune âge et pendant environ cinq mois. Réserve est vieilli le plus long de 10 à 16 mois. Enfin, d'Alpage est considéré comme le plus décadente. Il est âgé seulement de cinq à 10 mois, mais provient du lait de la vache Tarines - un produit laitier de très haute qualité. C'est un fromage de saison et seulement disponible d'Avril à Octobre. Parce que plus jeune Gruyère est plus doux, il est préférable pour tout aliment nécessitant fromage fondu. Pour un goût plus audacieux, essayez un gruyère de plus en plus.