September 23
Un appel d'offres, steak cuit juste à droite, tourne un repas ordinaire en une charmante. Choisissez une pièce de bœuf qui fournit le maximum de saveur, une texture tendre et un arôme aromatique pour tirer le meilleur parti de votre repas. Les zones les plus tendres de la vache viennent de derrière l'épaule jusqu'à la partie inférieure du dos ou de surlonge. Certaines coupes de boeuf sont maigre et tendre tandis que d'autres offrent un goût riche qui vient de la viande qui est marbrée dans la viande. Trouver le bon type de boeuf tendre à satisfaire votre appétit.
Le plus tendre des coupes il le filet mignon qui vient d'un bout du filet de bœuf. Tant la coupe de filet mignon et le filet de bœuf fournit une coupe de viande juteuse avec des marbrures minime et peu ou pas de tissu conjonctif ou le cartilage. Couper dans le domaine de la longe, ce type de viande bovine conserve sa texture tendre si son saignante ou bien fait. Bien qu'il puisse être coupé avec un couteau à beurre, il ne possède pas une saveur forte. Parce qu'il ya tellement peu de graisse dans cette coupe, de nombreuses recettes de filet ajouter de la saveur à la crème, le vin, le beurre ou autre sauce riche.
Aussi venant de la région de la longe, meilleurs steaks de fournir une expérience de manger un peu tendre et facile. Un bifteck de surlonge de haut sera le plus tendre de la zone de surlonge et aura le moins de cartilage. Bien que ce steak est plus difficile que le filet, il ne fonctionne comme une alternative juteux et moins cher. Un peu plus de la marbrure dans cette coupe prête des saveur ajouté au bifteck pendant la cuisson, mais il peut contenir un peu de tissu conjonctif, ce qui rend difficile à couper.
Fin de s'écarter de filet charnu et maigre, le faux-filet est emballé avec goût, le persillage et la jutosité. Cette coupe de côte a de grandes zones de graisse marbre mélangés avec la viande tendre. En raison de l'excès de graisse, cette coupe fonctionne bien pour les grillades ou brûlante poêle. Ajout d'un frottement sec à une entrecôte donnera l'assaisonnement supplémentaire et se fondre dans la viande pendant la cuisson. Laisser la graisse sur les extrémités de l'entrecôte pour aider la saveur de la viande pendant la cuisson et couper le tout après avoir laissé reposer la viande pendant plusieurs minutes après la cuisson.
Dans la longe courte se trouve deux morceaux tendres, la bande de New York et le T-bone. La bande de New York ou steak comme on appelle parfois, a souvent une épaisse couche de graisse autour du périmètre du steak. Persillage vaste dans la viande rend ce bifteck à la fois savoureux et tendre. La côte de bœuf contient un grand os en forme de T qui passe au centre du steak qui provient de la colonne de vertèbres de la colonne qui traverse la partie supérieure de la zone de la longe courte. Ce bifteck a également une épaisse couche de graisse entourer son périmètre, et contient plus proche de la marbrure du faux-filet.