March 10
couteaux à sushi ne sont pas comme les autres couteaux. Ils ne sont généralement pas fabriqués en acier inoxydable et peuvent rouiller facilement, ce qui rend l'entretien une tâche quotidienne. Chaque couteau a une utilisation spécifique, même si certains ont des usages multiples. Chefs japonais classent leurs couteaux selon la forme et le but du couteau.
Ce type de couteau est utilisé pour le sashimi. Il est un couteau que la plupart des gens ne voient que quand un chef prépare des sushis. Yanagiba signifie «saule en forme" et il a une lame profonde, pointu. La lame est unique en biseau, ce qui permet une coupe nette et précise. Ce couteau est d'environ 8 à 13 pouces de long. Le type Yanagiba a été développé près d'Osaka.
Ce type de couteau est à bout arrondi et mince et provient d'une zone entourant Tokyo appelle la région de Kanto. Takobiki signifie «couteau de poulpe." Ce couteau est d'environ 8 à 13 pouces de longueur. Il est un autre type de couteau à sashimi et est similaire à la Yanagiba.
Le couteau Deba est pour des tâches telles que la coupe à travers les os, le cartilage et les écorces végétales épais. Les pales de ce couteau peut varier en longueur de 4 à 8 pouces. Les deux bords de la lame se terminent en pointe. La poignée est soulevée, ce qui rend le couteau facile à couper avec. La lame du Deba est lourde et robuste mais peut découper des morceaux de poisson avec précision.
Ce couteau est plus petit que le reste des couteaux de chef de sushi. Le Kodeba est utilisé pour des tâches comme le nettoyage des coquillages et autres petits poissons. Il est simple face et est une version plus petite de la Deba. Sa poignée levé donne le chef de la capacité de couper facilement les articles.
Ce couteau est utilisé pour hacher les légumes. Les bords du couteau sont minces, le rendant parfait pour éplucher et couper les légumes. Il est plus proche d'un couperet à viande fine et a une lame à bords droits avec deux bords aiguisés. Il est contrairement à la plupart des autres couteaux de sushi en raison de ses deux bords aiguisés.
Il existe d'autres types de couteaux dans l'arsenal de la chef de sushi. Ceux-ci comprennent des couteaux pour la préparation de l'anguille, l'ouverture de crustacés et légumes sculpture.