August 28
Poêles utilisent plusieurs métaux et des styles de conception pour faciliter diverses préparations. Par exemple, sauteuses ont une forme qui permet de lancer de la nourriture, poêles à frire électriques fournir un contrôle précis de la température et de la fonte développe une surface antiadhésive naturelle. Les matériaux qui composent les poêles à frire comprennent l'acier inoxydable, l'aluminium anodisé et acier au carbone.
sauteuses ont deux versions --- le sautoir à bords droits et la sauteuse en pente face. Bien que les fabricants utilisent plusieurs types de métaux dans la production de sauteuses, la composition idéale se compose d'une couche d'aluminium anodisé, qui transfère bien la chaleur, placé entre deux couches d'acier inoxydable de forte épaisseur, qui réalise et distribue la chaleur mieux que la plupart des matériaux . Un sautoir a des côtés droits qui mesurent entre 3 et 4 pouces. Une sauteuse a des côtés en pente et une hauteur d'environ 2 à 3 pouces. Les côtés inclinés de la sauteuse permet aux aliments de glisser hors de la casserole et sur une plaque ou plateau support de façon transparente, alors que les côtés droits de l'aide de sautoir pour garder les aliments dans la poêle quand ballotté pendant les travaux de sauter.
Exprimés poêles de fer ont plusieurs avantages sur les casseroles constitués de différents matériaux. Par exemple, après assaisonnement et des soins appropriés, les graisses se polymériser et remplissent surface poreuse de la casserole, la création d'une surface antiadhésive naturelle. Fonte peut supporter des températures que des poêles à frire antiadhésive pouvez pas; polytétrafluoroéthylène (PTFE), le revêtement utilisé dans les poêles anti-adhésives standards, dissocie et sous-produits chimiques de presse à des températures supérieures à 621 degrés F. Cast poêles de fer offrent également la polyvalence lors de la cuisson de gros articles. Un grand article, comme un rôti, peut d'abord être poêlé sur le dessus du poêle pour obtenir une surface caramélisée, et placée dans le four pour terminer la cuisson dans la même poêle.
Bien que souvent négligés comme les poêles à frire pour leur aspect non traditionnel, woks faciliter plusieurs méthodes de préparation, notamment la friture peu profonde et faire sauter. La forme de la wok permet au cuisinier de pousser les produits finis ses côtés pour rester au chaud tandis que d'autres ingrédients cuisent sur le feu. Woks occidentalisés ont généralement un fond plat, semblables à des poêles traditionnels avec des côtés plus grands. En outre, certains woks, comme le pan de Pékin, ressembler poêles traditionnels --- il a un fond plat, des parois en pente, une poignée semblable à un poêle et remplit les mêmes fonctions.
Poêles à frire électriques ont des côtés de hauteur, un couvercle et un élément de chauffage autonome. La plupart des poêles à frire électriques ont une surface antiadhésive et peut gérer de nombreuses préparations, y compris la cuisson sautée, sauter et ébullition. Poêles à frire électriques offrent un contrôle précis de la chaleur, simple nettoyage et plus de polyvalence que les poêles classiques. Les couvercles voûtés et grands côtés permettent de cuisson et de friture avec un minimum de projections, et contenir en toute sécurité la chaleur à l'intérieur en cas de besoin.