March 7
Choucroute traduit littéralement par «choucroute», à cause du goût vinaigré du chou après avoir subi un processus de fermentation. En dépit de son nom allemand, on pense que les origines de la choucroute sont en Chine, où le chou a été décapée avec du vinaigre de vin de riz. Choucroute est considéré comme un aliment sain riche en vitamines, minéraux et autres nutriments; quand il est associé avec de la viande et d'autres légumes, il constitue la base d'un repas sain et équilibré.
Choucroute traditionnelle est essentiellement chou vert qui a été fermenté avec de l'acide lactique, qui cornichons végétal, ce qui lui donne sa saveur particulière. Les bactéries lactiques existe déjà dans les feuilles, donc pas d'additifs supplémentaires sont nécessaires. Les feuilles sont déchiquetées et le sel est ajouté à extraire une partie de l'humidité, il est conservé dans un récipient hermétique pendant 4 à 6 semaines pour fermenter. Il peut être consommé cru ou cuit avec des oignons, de la crème, de la viande, et une variété d'autres ingrédients.
Le même procédé peut être appliqué à des navets, comme le goût de vinaigre fonctionne bien avec ce légume. Les navets sont découpées en spirale et placés dans des récipients étanches à l'air avec le vinaigre, le sucre et le sel de décapage. Les navets fermentent pendant six semaines, après quoi le kraut de navet peut être cuit et mangé de la même manière que la choucroute.
Dans la région du Palatinat de l'Allemagne, il est courant d'ajouter des pommes, des oignons et un peu de sucre pour la choucroute pendant la cuisson, pour donner une saveur sucrée à l'acidité du chou. Ce type de choucroute est souvent jumelé avec saucisses, bacon salé ou de porc. Tout comme chutney, il va aussi bien avec un fromage cheddar mature.
Choucroute est souvent utilisé comme garniture pour des hot-dogs, et il peut être donné épices en ajoutant la moutarde de Dijon et / ou de la sauce Tabasco. Laissez mijoter la choucroute pour un couple de minutes avec les condiments, il absorbe la saveur. Il fonctionne bien avec des hot-dogs, et peut être couplé avec le porc, le poulet et la dinde trop. D'autre part, lorsqu'il est combiné avec des épices comme la muscade et le clou de girofle, la choucroute peut être la base d'une humide, épicé génoise.