October 2
La cuisson peut être intimidant. Visions d'une croûte à tarte non comestibles ou gâteau tombés ont beaucoup de boulangers-à-être en cours d'exécution pour la boulangerie locale. Mais avec un peu de pratique et un peu de patience, vous pouvez créer une pâte parfaite qui va cuire dans un festin délectable. Alors avant de vous prenez ces goodies achetés en magasin, vous essayer à quelques techniques de mélange classiques.
Aussi connu comme la méthode de muffin, cette technique consiste à mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et tous les ingrédients humides dans un autre. Vous pouvez le faire à l'avance - même la nuit avant - si vous le souhaitez. Lentement, ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois que vous allez. Ne pas utiliser un mélangeur ou trop battre électrique; la pâte doit être grumeleuse. Contrairement à la pâte à pain, qui exige une grande pétrissage à développer les protéines du gluten, la méthode de pain nécessite de quitter le gluten sous-développé pour une pâte douce et tendre avec une légère croûte. Il est préférable pour les pains et les muffins.
Avec la méthode de crémage, vous devez d'abord battre la crème ou les graisses comme le beurre ou la graisse, de sucres, épices et le sel. Une fois que le mélange soit léger et aéré, vous ajoutez le reste des ingrédients. Cette méthode produit une pâte humide, semblable à un gâteau.
Pour obtenir cette texture feuilletée délicat de la pâtisserie parfait, mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis couper le beurre frais ou la graisse végétale dans les ingrédients secs avec un couteau ou un coupe-pâte. Gardez la coupe jusqu'à ce que la pâte est grossière et friable. Ensuite, mélanger légèrement ou jeter dans l'un des ingrédients liquides, tels que l'eau et les œufs, qui doivent être réfrigérés à l'avance. Incorporer la pâte jusqu'à ce que tous les liquides sont absorbés. Comme avec la méthode des deux bol, éviter agitation excessive pour éviter une sur-développement de gluten.
La méthode de biscuit est similaire à la méthode de la pâte; vous refroidissez premier et le raccourcissement des ingrédients humides, puis mélangez les ingrédients secs dans votre bol à mélanger. Couper dans le raccourcissement glacée jusqu'à ce que le mélange est grossier, puis ajouter les ingrédients liquides, en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que la pâte soit humide. Contrairement à pâtisserie, cependant, la pâte à biscuit nécessite un peu de pétrissage. Sur une surface plane, pétrir la pâte en l'aplatissant puis plier en deux. Tournez la pâte de 90 degrés, puis répétez le processus de malaxage de 10 à 20 fois, ou jusqu'à ce que la pâte est souple et pliable - mais non collante. Attention de ne pas trop pétrir, comme cela peut rendre vos biscuits difficile.