January 12
Pétoncles Mini vitrées et grands pétoncles ont sucré, chair blanche bon pour faire sauter, griller, gril ou le braconnage. Ils travaillent ainsi que des entrées et dans les soupes, les ragoûts et les salades. Les pétoncles sont aussi un poisson durable, ce qui signifie qu'ils ne sont pas une espèce en voie de disparition ou menacées et sont pris à mobilité en utilisant des méthodes respectueuses de l'environnement. Si les pétoncles ne sont pas disponibles ou si vous voulez un changement de rythme, recherchent d'autres poissons qui sont également de saveur douce et souple.
Alors que les crevettes ont leur propre saveur unique et de la chair plus dense que les pétoncles, leur gamme de tailles et de capacité d'adaptation à des techniques de cuisson différentes les rendre bons remplaçants. Substitut de crevettes minuscule pour pétoncles de baie dans les plats de pâtes et de salades et les soupes. Agrandir substitut de crevettes comme entrées et salades. Durabilité varie énormément avec des crevettes - à la fois d'élevage et de crevettes sauvages capturés tomber dans le «meilleur choix» et «éviter» les catégories du programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay en fonction de différents endroits de l'habitat.
Flétan a la même couleur et saveur douce comme les pétoncles, mais avec de la chair plus dense. Couper les filets de flétan et les steaks en morceaux pour les soupes et les salades, mais servir joues flétan comme vous le feriez avec pétoncles. Les joues sont littéralement juste que, les petits muscles circulaires, près des yeux du flétan. Considéré comme un mets de choix, car ils sont si tendres, les joues de flétan ne sont pas aussi facilement disponibles que les filets et les steaks. Pour des raisons environnementales, d'éviter tout flétan de l'Atlantique et filets maillants pêché le flétan Californie.
Succédanés de saumon et pétoncles pour malgré ses différences de couleur et la texture de la coquillages car il est polyvalent dans la cuisine, c'est paires de saveur et de nombreux autres ingrédients et le goût est si bon. Couper les filets ou darnes en morceaux de bouchées à substituer dans les plats de pâtes, une soupe ou une salade. La plupart des saumons sont durables et sont pêchées ou d'élevage dans les moyens respectueux de l'environnement, sauf pour le saumon atlantique d'élevage plus, qui contiennent également des niveaux élevés de métaux contenant des BPC.
Cod et ses proches parents aiglefin, le merlu et la goberge sont tous doux, poissons à chair blanche, vous pouvez trouver toute l'année et vous pouvez remplacer les pétoncles en entrée et en soupe. La chair de la morue et de la chair de ses parents est ferme, mais moins dense que les pétoncles, afin de ne pas remplacer aussi bien dans les salades ou les plats sautés comme le saumon ou le flétan. Couper les filets et les darnes de ces poissons en morceaux avant de les utiliser dans des recettes de pétoncles. Seule une partie de la pêche au cabillaud sont durables et respectueux de l'environnement.