February 1
Les chefs professionnels de AmazingRibs.com disent ne pas blanchir premier.
Selon les professionnels de AmazingRibs.com, étuvage côtes avant de fumer équivaut à commettre trahison culinaire. L'eau est un «solvant puissant" qui ces pros de côtes-fumeurs disent transforme votre viande molle, rend à la saveur et la nuit aussi à la teneur en vitamines.
L'étuvage peut accélérer le processus de cuisson.
Les experts de l'alimentation du Readers Digest disent que l'étuvage côtes réduit les temps de cuisson. Si vous faites cuire avec une date limite à l'esprit, ce simple raccourci peut vous faire économiser temps et énergie.
Alors que l'étuvage peut accélérer le processus de cuisson pour les côtes fumées, Elizabeth Karmel grillmaster déconseille. Dans une interview en 2007 qui a été diffusé sur la chaîne CBS "The Early Show", dit Karmel, "Ne pas blanchir !! Quand vous faites bouillir les côtes avant la mise sur le grill, vous perdez la graisse et les jus précieux, ce qui signifie que, finalement, vous perdez la saveur. "