September 22
Un gâteau est un gâteau de mousse sans ajout de beurre, le shortening ou de l'huile. Ces spacieuses et lumineuses gâteaux au levain en fouettant l'air dans les oeufs dans la recette. La structure de mousse fine de gâteaux de Savoie a tendance à se dégonfler avant le gâteau est complètement cuit ou après la sortie du four. Éviter cela en prenant des mesures de précaution pendant le mélange et la cuisson du gâteau.
Aidez les œufs détiennent plus d'air par les réchauffer avant de les frapper pour le gâteau. Battre les blancs d'oeufs et 2 c. de sucre à partir de la recette de gâteau au-dessus d'un bain-marie l'eau frémissante. Gardez les blancs d'œufs et le sucre déplacer comme vous chauffez les oeufs pour éviter de les faire cuire. Utilisez les blancs d'oeufs et le sucre chaudes comme indiqué à utiliser les blancs d'oeufs dans votre recette.
Au lieu de battre les oeufs ensemble, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange battu tombe du fouet en rubans d'épaisseur. Vigoureusement battre les blancs d'œufs dans un récipient métallique séparé sans matières grasses ou les jaunes d'oeuf dans les blancs. Graisses permettra d'éviter les blancs d'œufs bien battre.
Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs battus en tiers dans les blancs d'œufs battus. Incorporation de petites quantités des jaunes d'œufs garde les blancs d'oeufs de dégonflage et le gâteau de tomber. Ne pas utiliser un batteur électrique à plier les ingrédients; opter pour une spatule ou un grand fouet à la place. Apportez la spatule sous la base des blancs d'œufs à soulever les blancs sur les jaunes d'œufs ajoutés. Attendez quelques stries dans le mélange plié.
Utilisez gâteau ou de la farine à pâtisserie à la place de la farine tout usage. La farine de gâteau a une texture plus légère et sans alourdir le gâteau. Tamiser les ingrédients secs pour garder la lumière de gâteau et moelleux et pour éviter l'effondrement. Si votre recette est une génoise américain en utilisant la poudre à pâte, n'utiliser que la quantité indiquée dans la recette et ne pas être tenté d'en rajouter. extraits aromatisants ne devraient être ajoutés après avoir battu les œufs pour assurer les œufs suffisamment d'oxygène intégré en eux.
Ne graissez pas une grande casserole pour la cuisson de votre gâteau. Les parties non graissée permettent le gâteau faible en gras à s'accrocher sur les côtés, en l'aidant à maintenir sa taille augmenté dans le four. Utilisez un moule à cheminée avec un fond amovible pour cuire le gâteau. Recherchez ces casseroles comme des tubes ou ange moules à gâteaux alimentaire. Le tube central conduit la chaleur vers le milieu de la galette, tout au long de la cuisson du gâteau. Un gâteau inégalement chauffée est susceptible de tomber. Pour faire des gâteaux à rouleaux, tels que les rouleaux de gelée ou roulés, utilisez un moule à gâteau roulé peu profond. La profondeur de 1 pouce assure l'ensemble du gâteau cuit à travers. Graisse seulement le fond d'un moule à gâteau roulé ou l'aligner avec du papier sulfurisé pour faciliter la libération de la génoise.