October 26
Les cookies sont un dessert commun à apprécier. Innombrables variations existent sur la pâte friable. versions faits maison peuvent être tout aussi somptueux que les confiseries achetées. Pourtant, de nombreuses personnes sont toujours inspirés pour produire cookies rival, ou dépasser, la qualité de ceux de la boulangerie locale. Heureusement, il existe plusieurs secrets à vraiment délicieux biscuits.
Un ingrédient clé que les boulangers amateurs oublient parfois est le sel; une pincée de fleur de haute qualité du sel, par exemple, peut fournir complexité et la profondeur de cookies. La puce de chocolat classique peut entravée par la taille de la puce. Des experts comme Jacques Torres disques quart de la taille d'un chocolat de qualité de luxe dans leurs recettes. Boulangers de biscuits professionnels préfèrent aussi une taille plus grande pour le cookie globale. 6 pouces cookies peuvent avoir plusieurs dimensions de saveur: un extérieur croquant, un centre gluant, et l'anneau de 1,5 pouces entre ces sections où les textures se mélangent.
Comprendre les nuances des ingrédients de biscuits communes peut faire une différence pour la réussite de votre cuisson. Une surabondance de farine, par exemple, peut entraîner dans un cookie épaisse qui ne sera pas s'effriter; il est préférable d'utiliser une échelle et mesurer la quantité parfaite appelé par la recette. Sucre rend également un impact sur la qualité de cookie, à savoir la façon dont la pâte se propage lors de la cuisson. Finement le sucre granulé encourage la propagation plus, tandis que le sucre glace entrave il.
Feuilles et les fours de cuisson font de grandes différences dans la qualité de cookie. Boulangers professionnels veiller à ce que la feuille est cool ou à la température ambiante lorsque la pâte à biscuits est administré, ou bien la pâte fond. Même une légère fusion compromet texture. Ils préfèrent également plaques à biscuits soit très court ou pas de côtés. Pesant pâte à biscuits peut aider à encourager l'uniformité. 2 pouces est également recommandé que l'espacement idéal entre les cookies. Également conseillé est la vérification des cookies au moment de cookie minimum comme indiqué sur la recette.
De nombreuses boulangeries professionnelles, comme Levain, ne publient pas leurs recettes et leur sauvegarde en toute sécurité. Toutefois, les fans avides de cookie persistent dans la détermination de ce qui prête ces cookies leur excellence. Une technique à découvert est de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 36 heures, et jusqu'à quelques jours, avant de commencer à cuire. Cela donne le temps de la pâte pour absorber entièrement le liquide à partir des oeufs. Repos dans cette voie peut produire des biscuits avec profonde couleur brune et un goût plus complexe.