October 31
Scones, légèrement sucré et parsemé de raisins de Corinthe ou savoureux et parfumés aux herbes, devraient avoir un moelleux et humide intérieur et un extérieur sèche et squameuse. Le secret pour atteindre le scone parfait mélange les ingrédients précis correctement, sachant manier la pâte, et veiller à ce qu'ils sont cuits uniformément dans une température de four que ni sur- ou sous-cuit les scones.
Farine pauvre en protéines tels que la farine tout usage joue un rôle essentiel dans la création d'un scone feuilletée. Les deux raccourcissement et le saindoux sont des graisses traditionnelles utilisées dans scones, mais le beurre ajoute de la richesse. Maintien froid graisse crée une desquamation, tout en empêchant le gluten dans la farine de formage. Crème offre richesse et crée une texture dense à vos scones, tandis que le babeurre crée une texture plus légère et plus moelleux. En outre, de l'acide lactique dans le babeurre encourage gaz de dioxyde de carbone, entraînant une augmentation du volume. Le bicarbonate de poudre agit comme un agent de levage et donne du volume. Toutefois, si vous utilisez de la farine de l'auto-augmentation, ne pas utiliser d'agents levants - il les contient déjà.
Un peu de sucre va un long chemin dans la création d'un scone tendre avec un extérieur feuilletée, sèche. Pendant la cuisson, le sucre contribue au processus de fermentation et réduit le développement de gluten, ce qui crée un intérieur moelleux. Trop de sucre et les scones deviennent mous, perdant la densité désirée. Arrosage sucre granulé sur vos scones avant la cuisson se caraméliser et faire dorer leurs sommets, la création de cette signature sec et à l'extérieur croustillant souvent trouvé sur la mode des scones maison de café.
Scones feuilletés doivent ingrédients simples: beurre, saindoux ou graisse, de la crème ou du babeurre, la poudre à pâte, le sucre, le sel et la farine. Tamiser les ingrédients secs pour une distribution uniforme. Couper la graisse dans les ingrédients secs avec deux couteaux, un coupe-pâte ou en frottant entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange devienne une chapelure grossière. Chapelure fine produisent scones douces, et grandes miettes produisent scones feuilletée. Mélanger les ingrédients liquides dans les ingrédients secs avec une fourchette. Légèrement pétrir la pâte et l'aplatir à la main ou en le roulant sur ¾ de pouce d'épaisseur, et les couper en formes désirées avant la cuisson.
Si le four est trop chaud, les scones cuisson douce et pas la texture feuilletée souhaitée. Si la température du four est trop faible, les scones deviennent denses et manquent de volume. Cuire les scones dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit pendant 15-minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Si vous le souhaitez, brosse de lavage œuf sur chaque scone avant la cuisson pour obtenir une couleur et sèche-linge extérieur profonde. Fours varient en température, donc expérimenter pour trouver la température idéale. Permettre aux scones refroidir pendant au moins 10 minutes raffermit l'extérieur et améliore la texture.