December 19
Un frottement sec utilise rien de plus que des herbes et des épices à infuser poulet avec grande saveur. Si vous voulez quelque chose de sucré, épicé ou une combinaison des deux, vous pouvez créer votre propre assaisonnement de signature. Frotte sec sont utilisés à la place d'une marinade liquide, mais à la fois résultat en gras, poulet saveur infusé. Frotte sec sont généralement utilisés pour le poulet grillé ou grillé, mais vous pouvez également ajouter un frottement lors du rôtissage.
Les frotte sec simples pour le poulet se composent d'un peu de sel et de poivre, mais une combinaison de sucré et salé, ou même un peu épicé, donne à la viande une saveur plus complète. Pour un massage de base, utiliser l'oignon ou l'ail en poudre, le cumin ou le curcuma, avec l'ajout possible d'herbes comme la sauge, l'origan ou thym. Ces herbes aromatiques et d'épices stimulent la saveur de poulet relativement doux sans y déroger ou contraste trop fortement avec les autres ingrédients de frottement. Un frottement de base contient 4 parties, chacune de sel et de sucre brun ou blanc, 3 parties, y compris le poivre de Cayenne et de poivre noir, et une partie des épices ou des herbes. Ajustez les quantités de chaque ingrédient pour développer la saveur que vous désirez.
Les saveurs sucrées peuvent donner un goût caramélisé poulet, surtout quand vous faites cuire au four, comme la torréfaction. Utilisez la cassonade pour un frottement sec parce que la saveur de mélasse fonctionne bien avec le poulet, ajouter de la profondeur et de la richesse à une viande sinon doux. Ginger et la cannelle complètent les saveurs sucrées et offrent un contraste à la saveur douce de poulet. Pour épicé, s'inspirer de Sud-Ouest ou la cuisine mexicaine et utiliser différentes poudres et graines de piment séché ou piment, ou ajouter de la poudre de curry pour un plat d'inspiration indienne. Une combinaison de sucré et épicé fonctionne aussi très bien, en particulier lors de l'utilisation de mélanges de piment asiatiques. Lorsque vous cherchez frotter inspiration, regarder les épices et les herbes utilisées pour aromatiser certains de vos plats préférés, tels que fajitas ou poulet cajun, et les utiliser comme base de votre propre recette de frotter.
Après avoir statué sur les ingrédients clés, commencer le mélanger. Ajouter à une cuillère à soupe de chaque ingrédient dans un bol et fouetter ensemble. Utilisez moins d'ingrédients fortement aromatisés et plus de personnes avec des saveurs douces. Un petit goût peut aider à guider les ajouts, mais gardez à l'esprit que le mélange d'épices plaine goût beaucoup plus fort qu'il fait quand il enrobe le poulet. Ajustez la quantité de chaque élément jusqu'à ce que vous avez un mélange que vous aimez. Vous pouvez stocker un frottement sec dans un récipient fermé jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser si vous faites trop.
Que vous prépariez un poulet entier ou juste les ailes, la méthode de préparation reste la même. Verser la quantité de frottement vous pensez avoir besoin dans un bol, puis lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant de commencer à frotter. Bien que désordre, il en frottant à la main assure les épices couvrent le poulet uniformément et sont appliquées à chaque peu exposée de poulet. Après avoir appliqué le bât blesse, envelopper le poulet dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur. Frotte ajouter un maximum de saveur quand ils sont autorisés à se mélanger avec les saveurs de la viande pendant au moins 24 heures, mais vous pouvez faire cuire le poulet plus tôt si vous le souhaitez.