January 24
Salades de style asiatique se distinguent de leurs homologues occidentaux. Salades asiatiques tirent sur les composants avec une distinction de couleurs contrastées ou complémentaires. Ces salades émoustiller les sens avec des goûts harmonieuses dans un mélange varié de sucré, salé et acidulé. Région joue un rôle essentiel en ce qui concerne les ingrédients et l'assaisonnement. Par exemple, dans le nord de la Chine, où les hivers sont longs, salades disposent légumes rustiques tels que le chou, radis daikon et carottes (voir référence 1). Des détails subtils tels que techniques de découpage et montage de légumes avec d'autres aliments sont aussi importants que la préservation des éléments nutritifs d'un végétal et la création d'une présentation attrayante.
Saveurs distinctes séparent salades thaïlandaises d'autres salades de style asiatique. Jus de lime kaffir ou feuilles de salades donnent un goût acidulé semblable au vinaigre. Les agents épaississants pour pansements incluent le lait de noix de coco ou de cacahuètes pilées. Le lait de coco fournit également arôme, tandis que l'ajout de la mangue fraîche ou mariné confère une douceur ou tang (voir référence 2). Salades de style thaïlandais sont souvent fruits mi-mûrs ou verts pour remplacer les légumes. assaisonnements de salade comme la citronnelle aider à contrer les piquant dans les plats de curry.
Composez une salade de style thaïlandais avec des nouilles de riz à la température ambiante et un beurre d'arachide et la base de vinaigrette orange. Mélanger le gingembre frais, l'ail haché, la sauce soja, l'huile de sésame et de coriandre fraîche dans la sauce pour un zeste acidulé qui compense la douceur initiale de la vinaigrette. Fines tranches de concombre a une composante de refroidissement, tandis que les carottes râpées et les oignons verts apporter de la couleur et de la texture. Une garniture d'arachides hachées fait une présentation finale.
Un équilibre de saveur et de texture définit une salade de style chinois. Sauté contre cuisiné bok choy, pousses de bambou, les asperges, les carottes et les variétés de champignons maintient le goût frais et la texture croquante dans une salade (voir référence 3). Assaisonnements mélangés, comme la poudre de cinq-épices contenant badiane, poivre du Sichuan et le gingembre, caractérisent la cuisine chinoise. Ajouts savoureux au dressing peuvent inclure soja ou la sauce hoisin, l'huile d'arachide, la pâte de haricot ou caillé, huile de sésame et le gingembre frais.
Créer une salade de style chinois avec une combinaison de chou rouge et vert et carottes pour le contraste et la texture avec des ajouts sautés. Frais vinaigrette gingembre, l'huile de sésame et le vinaigre de riz mélangé avec du sucre permettra de réduire l'huile et la netteté de vinaigre. Une garniture de graines de sésame grillées noir ajoute la touche finale.
Servi dans des petits bols décoratifs, des salades de style japonais couleur de l'équilibre, de texture et de goût à un plat principal, servi à l'apéritif, ou côté palais nettoyant. Une salade de style japonais comprend la combinaison de légumes, croquants, de pair-cuit et salé, saumuré ou blanchis premières de maintenir "un morceau attrayant pour leur texture" (voir référence 4).
Salade de légumes peuvent inclure le chou, pois mange-tout ou edamame, nori ou algue wakamé et radis daikon. Ceux-ci sont méticuleusement complétées avec des plantes de mer, viandes et fruits de mer avec du riz, soba ou de fils de haricot (de Harusame) nouilles enrobés dans une vinaigrette légère. Substitution sel pour pansement comprend shoyu, sauce miso ou des stocks de poissons.
Pour l'huile de sésame un vinaigre de riz lumière et dressing au goût frais,,, shoyu ou sauce miso sont mélangés avec la racine de gingembre. Atteindre la richesse et l'épaississement dans la vinaigrette avec de la pâte de soja ou miso. Ajout de miel équilibre tout salé et piquant de saveurs fortes, comme shoyu. La salade fini aura une garniture, comme les graines de sésame grillées et de fleurs de radis sculptés.