Plats de choucroute ne sont pas du domaine de l'une quelconque culture ou chef. Le plat trouve son chemin dans la cuisine aussi divers que russe, chinois et salvadorienne. Le chou est cultivé partout dans le monde et est facile à conserver par décapage

Variétés

Le kimchi de chou mariné est un aliment de base dans toute la Corée. Choucroute, une forme mariné et fermenté, vient d'Allemagne et de la France. Salade de chou, un type légèrement mariné, venu de Hollande. Les Salvadoriens et les Russes Pickle chou pour seulement quelques jours.

Utilisations

Choucroute est utilisé comme un plat d'accompagnement. Il est un accompagnement traditionnel de porc et d'autres viandes. Il est souvent utilisé comme une salade d'été ou comme garniture.

Préparation

Le chou est décapée avec du vinaigre, du sel, des herbes ou d'autres légumes, et souvent du sucre. Le liquide est porté à ébullition et versé sur le chou. Le mélange est scellé dans des bocaux ou pots et laissé à mariner pendant quelques jours ou quelques mois à la fois.

Nutrition

Décapage préserve chou et peut le rendre plus facile à digérer. Les bactéries sont produites au cours de la fermentation qui produisent des vitamines. Scientifiques de la nutrition coréens croient kimchi contient le double des niveaux de vitamines B que le chou cru.