May 18
Il existe plusieurs types de sucre blanc et brun, allant de granulé, de poudre, à Raw. Le sucre brut, également connu sous le nom de sucre brun naturel, offre la plupart des avantages des sanitaires, mais ne tient pas bien dans la cuisson. D'autre part, le sucre brun et blanc offrent des avantages supplémentaires à une variété de plats. Connaître votre but ultime pour la saveur, la texture et la salubrité vous aidera à mieux décider quelle combinaison de sucre brun, blanc ou brut à utiliser.
Le sucre brut est de loin meilleur pour la santé que tout autre type de sucre parce qu'il est pas hautement transformés et ne nécessite aucun produit chimique ajouté à produire, à la différence des sucres blancs ou bruns réguliers. Le sucre brut conserve de nombreux minéraux naturels tels que le calcium, le potassium, le phosphore, le fer et le sodium. Sucre brun régulier, tandis qu'un peu moins de calories que le sucre blanc, nécessite l'emballage lors de la mesure, de sorte que la différence entre les deux dans un produit cuit fini est négligeable.
Tous les sucres ne possèdent pas la même saveur ou de l'intensité. Le plus sombre de la cassonade plus il est fort. Le sucre brut conserve la riche saveur de la canne à sucre. Les saveurs uniques de sucre blanc et brun se prêtent à des ingrédients spécifiques aromatisants dans une recette. Par exemple, blancs paires de sucre à la vanille bien, tandis que les paires de sucre brun souvent avec de la cannelle. Depuis sucre brun contient plus de mélasse, à l'aide il peut en résulter une saveur plus riche. Le sucre brun est également souvent utilisé en cuisine pour faire des sauces et des vernis pour les viandes. Le sucre blanc peut être utilisé pour sucrer les vinaigrettes et autres plats.
Depuis sucres blancs et bruns sont de couleurs différentes, pour commencer, leur utilisation aura une incidence sur les caractéristiques d'un produit fini. Le sucre blanc peut être utilisé pour sucrer, blanchir et décorer des gâteaux et autres desserts, et est particulièrement bénéfique en rendant base de glaçage blanc. Le sucre brun donne des produits de boulangerie, une couleur plus foncée dorée souvent vu en automne et en hiver des friandises. Sucres bruts ne seront pas effectuer coloration autant.
En raison de la différence de texture entre les sucres blancs, bruns et des matières premières, ils produisent des résultats différents lorsqu'elle est utilisée dans la cuisson. Le sucre blanc a tendance à être sèche et granuleuse. Toutefois, étant donné que les cristaux de sucre ont tendance à être plus grand et plus gros, le sucre crée des poches d'air qui en résultent dans les desserts légers et moelleux lorsqu'il est mélangé avec des graisses. Le sucre brun, qui est plus dense et humide, tend également à créer une bonne cuite humide. Le sucre brut a le moins de bénéfices lorsqu'il est utilisé pour la cuisson car les grands cristaux grossiers tendent laisser bon grain cuit.