April 20
Le chocolat blanc est un ingrédient de dessert populaire en Amérique depuis son invention dans les années 1930. Il est largement utilisé dans la cuisson et la fabrication de bonbons, soit sur sa propre initiative ou en complément de chocolat ordinaire. Il est disponible sous des formes allant de blocs surdimensionnés pour petits granules, mais l'une des formes les plus courantes est de plaquettes de chocolat blanc.
Des plaquettes de chocolat blanc peuvent être trouvées dans une variété de tailles, allant jusqu'à 2 pouces de diamètre. La plupart sont minces, disques plats, mais d'autres peuvent ressembler à une puce de chocolat de forme aplatie. Le chocolat blanc fond à 104 degrés Fahrenheit et est facilement endommagé par la chaleur excessive. Plaquettes sont destinées à fusion rapide et facile, ce qui est la raison de leur forme plate et large surface. Une fois fondu, ils peuvent être incorporés dans les pâtes ou les sauces, ou utilisés comme un élément décoratif dans la décoration de gâteau ou des bonbons décision.
Le chocolat blanc est un sous-produit de la production de cacao, qui supprime tous les composés aromatiques de chocolat et laisse derrière lui le beurre de cacao. Bien que le beurre de cacao est dépourvu de toute saveur de chocolat, il est l'ingrédient qui donne au chocolat sa richesse en bouche et sa texture. Ainsi, alors que les puristes rejettent chocolat blanc comme "pas vraiment le chocolat," qui ne sont pas tout à fait le cas. Le beurre de cacao est transformé en chocolat blanc par l'addition de solides de lait, du sucre et parfois vanille, dans un procédé semblable à la production de chocolat au lait.
Chocolat blanc de qualité est facilement reconnaissable par son odeur riche et de couleur ivoire. Chocolat blanc inférieur remplace une partie ou la totalité du beurre de cacao avec des graisses moins chers. La performance de la saveur et de bicarbonate de chocolat blanc de qualité inférieure peut être nettement inférieure à celle d'un produit de meilleure qualité. Le blanc est un chocolat blanc, et plus ça sent la vanille artificielle, la moins bonne qualité, il est susceptible d'être. Un autre indicateur de qualité est la liste des ingrédients. Il ya relativement peu d'ingrédients dans le bon chocolat blanc de qualité, et le beurre de cacao devrait être la première ou deuxième ingrédient.
En raison de leur patrimoine commun, le chocolat blanc est souvent utilisé comme un accent décoratif ou complémentaire avec du chocolat ordinaire. garnitures de truffes de chocolat blanc sont bien adaptés aux saveurs de nombreuses liqueurs à base de crème, ainsi que les gousses de vanille, de miel ou de forte safran. Les chocolats sont souvent décorés de chocolat blanc fondu, tout comme les gâteaux au chocolat. Les plaquettes peuvent être fondus et incorporés dans givrage ou la crème garnitures pour pâtisseries et gâteaux. Les plaquettes peuvent aussi être incorporés ensemble ou fondus en gâteau ou la pâte à brownies, de fournir une saveur complémentaire.