August 27
Que vous soyez un fin connaisseur de la nourriture ou un restaurateur, connaissant le jargon est la clé pour élever votre maîtrise du sujet. Cela peut être difficile; que le monde culinaire mûrit et aliments de spécialité grandir en popularité, de plus en plus le vocabulaire doit être appris à garder le rythme.
Les pétoncles frais font un excellent ajout à de nombreux plats. Souvent, cuit avec des pâtes, coquilles Saint-Jacques peuvent également être utilisés dans un ragoût de fruits de mer ou une salade. Comme avec n'importe quel fruits de mer, coquilles Saint-Jacques fraîches ont un meilleur goût que les échantillons congelés ou plus; de ce fait, les pétoncles en bateau d'une journée sont devenus une option attrayante pour les chefs.
Coquilles Saint-Jacques - le plus souvent les espèces Placopecten magellanicus - se trouvent au bas de nombreuses mers d'eau salée. Ils sont récoltés grâce à une technique connue sous le nom de dragage; un grand filet ou un râteau est traînés sur le fond de la mer, la collecte de coquilles Saint-Jacques et autres créatures des grands fonds.
Mer créatures similaires, tels que les huîtres et les palourdes, meurent rapidement lorsqu'ils sont retirés de l'eau. Coquilles Saint-Jacques profiter de la capacité de survivre beaucoup plus longtemps hors de leur environnement aqueux normal. Gardez cela à l'esprit lors du paiement de pétoncles frais.
L'expression "coquilles Saint-Jacques en bateau de jour" se réfère à la technique avec laquelle les coquilles Saint-Jacques ont été récoltés. Certains bateaux de pêche vont rester en mer pendant des jours, la collecte de coquilles Saint-Jacques et les garder à bord jusqu'à ce qu'ils finissent par retourner à la terre. Jour pétoncles en bateau sont pris et ramenés à terre le même jour. Cela conduit à Saint-Jacques fraîches.