March 24
Accueil fabrication du chocolat est devenu beaucoup plus facile que les moules de chocolat et d'autres équipements sont devenus plus disponibles à l'extérieur des marchés commerciaux d'approvisionnement. Que vous soyez la fabrication du chocolat pour une fête particulière ou tout simplement de vous essayer à un beau lot de truffes, d'éviter les situations «collantes» quand on vous le chocolat sur les moules en se souvenant pourquoi bâtonnets de chocolat dans des moules en premier lieu.
Lorsque vous travaillez avec un moule de chocolat, assurez-vous de garder vos doigts sur les moules, comme les huiles de vos empreintes digitales servent à rendre le bonbon bâton pour le moule ainsi que de faire le chocolat terne. Assurez-vous que votre moule est propre et sec, et polir l'intérieur avec sèche, la laine de coton donc pas de traces de doigts errants sont manqués. Utilisez 100 pour cent coton parce polyester peut laisser des fibres sur le moule.
Moules à chocolat ne doivent pas être lavées à l'eau et au savon. Pam Williams, fondateur et instructeur en chef de l'Ecole Chocolat Professional école Chocolatier, indique que les résidus de savon à gauche sur le moule non seulement mars le goût du chocolat, mais peut aussi faire du chocolat plus difficile à enlever du moule. Au lieu de laver votre moule de chocolat, utiliser votre 100 pour cent coton pour essuyer les cavités du moule à chaque fois que vous les utilisez. Par Mme Williams, le nettoyage de vos moules de cette façon laisse un film très léger de beurre de cacao sur le moule, ce qui peut donner à votre prochain lot de chocolat encore mieux d'éclat que la dernière.
Assurez-vous que vos moules sont à la bonne température lorsque vous versez le chocolat trempé dans eux ou ils pourraient rester, explique Williams. Un moule qui est soit trop froid ou trop chaud peut provoquer le chocolat à coller ou se casser. Souvent, vous pouvez faire le chocolat lâché du moule si vous le mettez dans le congélateur pendant quelques minutes - mais ne pas le laisser dans plus de quelques minutes ou vous obtiendrez condensation et vos chocolats deviendrez gâchée Par conséquent.
Apprendre à tempérer bien de chocolat est un must si vous ne voulez pas de coller au moule. Demandez à votre chocolat tempéré prêts et remuez souvent avant de le verser dans les moules. Par des experts à la BBC Foods, le processus de chauffage et de refroidissement par trempe chocolat sépare les solides de cacao, ce qui assure moins de collage et une finition lisse et brillante. Si vous n'avez pas maîtrisé l'art de tempérage du chocolat, vous pouvez dépoussiérer vos moules avec du sucre glace, qui permettra d'éliminer la brillance de votre chocolat fini, mais garder le chocolat de coller et ne sera pas gâcher le goût.