October 27
Gâteaux, viandes, ragoûts, pains, biscuits et produits de boulangerie les plus étalées pendant qu'ils cuisent. Ceci est un effet naturel de la composition des aliments qui sont cuits. Propagation est plus susceptible de se produire dans la cuisson que dans les autres méthodes de cuisson parce que la nourriture n'a pas de contact direct avec la chaleur en un seul endroit; à la place, la nourriture est entouré par la chaleur indirecte, la création d'un processus cuisson plus uniforme, ce qui provoque plus la propagation. Il ya beaucoup d'effets de propagation de cette prestation cuit les aliments.
Gras et de sucre sont des ingrédients courants dans les produits de boulangerie. Ces deux ingrédients, ainsi que de nombreux autres ingrédients riches en matières grasses ou en sucre, deviennent liquides ou solides mous quand ils sont chauffés. Lorsque ces ingrédients deviennent liquides, la viscosité globale de la pâte, la pâte ou un plat qui est cuisson se répand. D'autres ingrédients qui fondent lors de la cuisson sont les graisses de la viande, du fromage et des sauces à base de sucre. Ces composants alimentaires provoquent la diffusion de produits de boulangerie tels que les rôtis, les ragoûts et le pain de viande.
Agents levants tels que le bicarbonate de soude, la levure et la poudre à pâte qui sont utilisés dans les produits de boulangerie provoquent produits de boulangerie à la hausse et la croissance par la création de bulles d'air à l'intérieur de la nourriture car il cuit. Comme l'élément cuit grandit, il se répand ainsi que se lève. Cet étalement fait le moelleux de la nourriture et aide à rester humide après il se refroidit.
Pour réduire la propagation, utiliser très peu de graisse, d'huile, de sucre et pas de levage. Compote de pommes pour remplacer le beurre pour les biscuits à faible teneur en matières grasses et 90 pour cent de bœuf haché maigre ou la dinde hachée maigre de la viande dans le pain de viande. La réduction de la graisse dans ces deux recettes aidera à réduire la quantité de propagation que les cuissons d'aliments. Pour réduire la quantité de propagation qui se produit dans la cuisson sans modifier les ingrédients, les ingrédients de la température ambiante utilisation de sorte que la fusion et la température des aliments changement est moins radicale que la nourriture cuit.
Matières grasses, sucre et levure améliorer la saveur et la texture des aliments, bien qu'ils ne causent des aliments de se propager. L'épandage peut être vu comme un avantage avec des graisses et des sucres parce qu'ils fondent et la propagation, les saveurs se mélangent et l'humidité de la graisse et le sucre font l'objet humide. Levure alimentaire améliore car il augmente le volume de la nourriture et le rend moelleux. Les aliments qui se propagent généralement mais sont révisées pour ne pas disséminer sera généralement sèche et plus dense que les aliments qui se propagent.