July 23
Poudre à pâte est un agent de levage utilisé dans la cuisson pour créer une pâte aérée et à améliorer la texture et la saveur des produits de boulangerie. Avant l'invention de la poudre à pâte, le bicarbonate de soude boulangers utilisés en combinaison avec un ingrédient acide, comme le babeurre, le vinaigre ou le jus de citron, pour faire lever le pain et produits de boulangerie. En 1843, le chimiste Alfred J. Bird a inventé la poudre à pâte dans une tentative de créer de levage pour remplacer la levure dans le pain pour accueillir les allergies de sa femme à la levure. La poudre à pâte ne nécessite pas l'ajout d'ingrédients acides pour activer la hausse.
Poudre à pâte est constitué de bicarbonate de sodium, dénommée le bicarbonate de soude, et des sels acides, des acides carboniques dits, et d'autres ingrédients inertes, tels que amidon de maïs et de carbonate de calcium. Les ingrédients inertes, qui empêchent la levure à partir de l'agglutination, absorbent l'humidité pour empêcher une réaction chimique de se produire pendant le stockage. Le bicarbonate de soude et de sels acides sont à l'origine de la pâte de lever.
Lorsque le bicarbonate de soude et de sels acides sont combinés avec un liquide et on les expose à la chaleur, une réaction chimique se produit que des bulles de gaz de dioxyde de carbone de presse. Ces bulles remplissent la pâte avec de l'air et de la cause de s'élever. Le nombre de bulles qui sont libérés dépend de la quantité de bicarbonate de soude utilisée dans la recette, qui est directement liée à la façon dont la pâte lève.
Double effet de poudre à pâte contient deux acides distincts responsables de la hausse. Un acide réagit lorsque de l'eau ou un liquide est ajouté à la poudre à lever et commence à libérer des bulles de gaz presque immédiatement. Le second acide ne se dissout pas tant qu'il n'est pas exposé à la chaleur. Cela signifie que votre pâte devient une seconde salve de bulles comme il cuit.
En règle générale, les produits de boulangerie requièrent de 1 à 1 ¼ cuillères à café de poudre à pâte par tasse de farine. Toutefois, lorsque les produits de boulangerie contiennent un ingrédient acide, comme du jus de citron, vous devez ajouter le bicarbonate de soude avec votre poudre à pâte pour compenser l'acidité accrue dans la recette. Parce que le bicarbonate de soude est quatre fois plus efficace que la poudre à pâte, utilisation ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café de poudre à pâte. Par exemple, lors de la modification d'une recette et en ajoutant du jus de citron ou du babeurre - deux ingrédients acides - pour le liquide dans la recette, remplacer le bicarbonate de soude pour la moitié de la poudre à pâte, mais n'oubliez pas de suivre le rapport de ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude pour 1 cuillère à café de poudre à pâte.