October 26
Écrevisses, aussi connu comme les écrevisses, crustacés d'eau douce sont qui ressemblent à un minuscule homard. Leur saveur est douce, et plus proche de celle de homard et la crevette. Écrevisses sont très populaires dans les États du sud, en particulier la Louisiane, où ils sont souvent considérés bouillir dans les épices et servis avec du beurre et de citron, un peu comme un bouillon de crabe. Les écrevisses sont également ajoutés aux pâtes, jambalaya, gumbo, soupe, ragoût, le pendage et en remplissant un po'boy, un sandwich traditionnel de Louisiane. Comme avec tout les fruits de mer, langoustes sont très périssables et doivent être consommés ou congelés dans les jours suivant l'achat.
Bien que certains écrevisses sont capturés à l'état sauvage, la plupart sont désormais cultivée dans les rizières et les étangs. Les écrevisses sont comparables à saveur de homard; leur viande est très doux et un peu grassouillet. Parce qu'ils sont si petits, leur viande est très tendre. La plupart de la viande se trouve dans la queue, mais les Louisianais indigènes savent qu'il ya beaucoup plus de saveur trouvé en aspirant la graisse sur le corps et la tête.
Il est préférable d'acheter écrevisses vivantes, et les garder en vie jusqu'à ce que vous les faites cuire. Écrevisses vivantes sont généralement de couleur verte ou brune bleuâtre translucide, et devrait être très actif et saborder autour. Écrevisses vivantes doivent être conservés au frais, entre 46 et 48 degrés Fahrenheit. Ils peuvent être stockés dans un sac plastique à l'intérieur d'une grande glacière remplie de glace, ou dans un récipient ouvert dans le réfrigérateur couvert avec du papier absorbant humide ou du papier journal. Gardez écrevisses vivantes de cette façon pour seulement un jour ou deux. Ensuite, ils doivent être cuits.
Langoustes cuites doit être rouge vif, avec des coquilles intactes, et une agréable odeur de la mer. Écrevisses se mange chaud ou réfrigérés; la viande est retirée plus facilement quand ils sont cuits. Si vous faites cuire les écrevisses de leur état en direct, ils doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant la cuisson. Lors du stockage frais, langoustes cuites, les placer dans des contenants hermétiques scellés et les placer dans le réfrigérateur. Ils vont garder cette façon pendant trois à quatre jours.
Les écrevisses sont souvent ajouté à gumbo.
La meilleure façon d'acheter écrevisses est gelé. Écrevisses congelés ont été cuites et décortiquées, et les queues prélevé et congelé. Ils vont garder cette façon dans votre congélateur jusqu'à trois mois. Si vous faites cuire et éplucher les écrevisses vous, placez-les dans des sacs lourds devoir de congélation, environ 3/4 plein. Couvrant la viande avec de l'eau peut aider à réduire les brûlures de congélation mais pas nécessaire. Rangez les écrevisses dans le congélateur pendant jusqu'à trois mois.