April 23
Les deux massepain et fondant ont été les outils d'artistes de confiserie depuis plus de deux siècles, mais les créations sucrées diffèrent dans leurs ingrédients et la manière dont ils sont utilisés.
Le massepain est fabriqué principalement à partir de poudre d'amandes et le sucre. Bien que similaire à la pâte d'amande, il a une forte teneur en sucre. Il est naturellement de couleur crème.
Fondant est fait avec du sucre, de l'eau et un stabilisant tel que la gélatine ou de la crème de tartre. Il est cuit à la boulé dans le traitement de bonbons, puis pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse et souple. Initialement blanc, il est souvent teintée avec du colorant alimentaire à des fins diverses de décoration.
Les deux massepain et fondant sont facilement formés et déployés, afin que les deux sont utilisés pour créer des décorations de gâteau en trois dimensions. Cependant, fondant est souvent utilisé à la place de givrage à draper complètement un gâteau avec une coquille lisse. Lisa Smith, propriétaire de Cake Pan Ann à Horsham, Pennsylvanie, utilise fondant pour créer des rubans, des fleurs et des décorations uniques pour ses gâteaux parce que la saveur douce complète le gâteau. En raison de la saveur d'amande intense de la pâte d'amande, il est consommé le plus souvent comme un bonbon. Particulièrement populaire en Europe, il est moulé en fruits décoratifs, des animaux ou des personnes et peintes de couleurs vives.