August 4
Aux Etats-Unis, les agneaux et les moutons sont différenciés en tant que produits à base de viande en un certain nombre de façons. Être à la fois en espèces ovine, principale distinction des deux viandes a à voir avec l'âge de l'animal lors de l'abattage. Produits comme distincts, l'agneau et le mouton sont classés pour la qualité différente, bien qu'ils partagent le même système de classement rendement. Du côté des consommateurs, le goût est un autre point de contraste.
Selon les normes de classement de l'USDA pour les agneaux et les moutons, un agneau est un ovin ou de la famille de moutons, qui est âgé de moins de 14 mois et n'a pas encore coupé sa première paire de dents incisives. Moutons, selon ce système, sont les ovins qui sont plus de 24 mois et ont réduit leur deuxième paire de dents. Un groupe d'âge intermédiaire est appelé le yearling, qui est un ovin âgés de un et deux ans.
Les carcasses suivent une norme de classement différent de celui des carcasses d'ovins. L'ancien, sont classés en tant que Premier, Choix, bonne ou utilitaire, en fonction de leur qualité. Les moutons sont classés choix, Bon, utilitaire ou de réforme. La qualité d'un mouton ou d'agneau est évaluée de manière similaire, comme un composite de d'un ovin "conformation", ou le total des proportions de corps et le rapport de la viande de l'os, ainsi que sa distribution de graisse, la quantité et le type de matière grasse par rapport à son échéance. Pour être considéré comme le premier, un agneau d'abattage doit être épaisse musclé avec une largeur modérée et proportionnellement petits os. Un mouton Choix d'abattage est légèrement épaisse musclé, légèrement large en circonférence avec de la graisse un peu épaisse couvrant le dos, les côtes et la croupe.
Les agneaux et les moutons à la fois, sont classés de façon similaire en termes de rendement, ou le rendement boucher. Il existe cinq catégories de rendement qui s'appliquent aux deux types de ovins, représentés par les chiffres 1 à 5 Ces spécifiquement référence à l'épaisseur de la graisse au-dessus du faux-filet, avec optimisation de la catégorie 1 étant de 0,0 à 0,15 pouce d'épaisseur, et rendement de 5 e année étant de 0,46 pouces et au-dessus.
Les carcasses ont tendance à avoir une couleur rouge clair et une texture fine, avec os des côtes modérément plates. carcasses de mouton, cependant, ont une texture plus grossière, plus sombre et la couleur rouge, les grands os des côtes larges. Squelette, les articulations dentelées et articulations cannelées aident aussi à déterminer si une carcasse est réputé agneau ou de mouton.
La viande d'agneau est généralement tendre et doux, alors que la viande de mouton, connue sous le nom de mouton, peut être très forte. La saveur intense de mouton et sa ténacité relative par rapport à l'agneau se prête à une longue cuisson dans les ragoûts.