May 5
Pommes signifient automne, et, pour beaucoup, le bicarbonate. Mais avec des dizaines de variétés de pommes disponibles et plus développé par les universités, comment savez-vous ce que les pommes tiendra mieux pour le pain et qui se tournent vers la compote de pommes saveur du moment où vous appliquez de la chaleur? Pour autant de variétés qu'il ya, il ya aussi des usages prescrits, laissant chaque boulanger sait qui des pommes fonctionnent le mieux pour quelles applications. Plus d'une douzaine se prêtent facilement à la pomme pain.
Essayez différentes variétés de voir ce qui vous convient le mieux avant d'acheter suffisamment pour votre recette.
Deux choses faire une bonne pomme de cuisson, et les deux ont à voir avec l'endurance. La première est de savoir si les morceaux de pommes conservent leur forme à travers le processus de cuisson. Ceci est plus important que de tartes que le pain, mais il est toujours d'actualité. La seconde, plus importante, est que la pomme conserve sa saveur. Peu importe comment doux, une pomme qui tombe en bouillie et le goût, n'est pas ce que vous voulez pour votre recette. Quatre pommes douces qui ont des caractéristiques de cuisson forts sont Criterion, Golden Delicious, Jonagold et Nittany. Des quatre, seul critère peut-être mieux pour la consommation fraîche de cuisson. Les trois autres sont d'excellentes pommes tout usage avec une saveur douce.
Même si elles ont ce regard de pomme classique, Red Delicious sont tout à fait inadaptée à la cuisson.
La plupart des pommes ont une certaine quantité de verdeur leur mélange avec la douce saveur complexe. Dans les variétés vraiment tarte, le goût acidulé domine doux, le plus sensiblement dans le cas des pommes Granny Smith. L'acidité peut parfois être écrasante pour la consommation fraîche, mais des morceaux tarte aux pommes peut offrir un délicieux contrepoint de goût dans un pain sucré contraire. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin et Rome Beauty, également appelé Red Rome, sont tous des pommes acidulées dont la saveur et la forme bien résister à la cuisson.
Il ya un juste milieu entre indéfinissable sucré et acidulé qui peuvent dépendre autant de la saison de croissance que sur la variété de pomme elle-même. Quand les gens ont le même goût variété de pomme, on peut appeler cela une pomme douce avec un peu de goût acidulé tandis qu'un autre peut appeler acidulé avec des notes de douceur. Si vous voulez une pomme définitivement douce ou tarte, vous êtes mieux de choisir une variété connue pour cette caractéristique spécifique. Cependant, ceux qui sont plus difficiles à cerner en termes de saveur peut y avoir des pommes les plus complexes pour le palais. Pour tout autour agréable en termes de goût, ces variétés offrent saveur complexe qui peut contenir jusqu'à cuisson: Braeburn, Cameo, Empire et Stayman, également appelé Stayman Winesap.