January 28
Le vin de Porto est un vin doux fortifié rouge produite principalement au Portugal. Traditionnellement, il a été servi aux côtés de cigares dans le cadre d'un rituel après le dîner, mais avec un peu de connaissance de ses subtilités, il peut facilement être utilisé comme accompagnement d'un repas principal ou jumelé avec d'autres aliments.
Tawny est un porto qui a été vieilli dans des fûts de bois pendant une longue période de temps et en tant que tel a développé une teinte fauve. Les tawnys meilleurs sont âgés, soit 10, 20, 30 ou 40 ans et ont des notes de fruits, noix, café et caramel à leurs goûts. Ils sont donc idéales pour tous les desserts qui a un goût de noisette ou de café comme le tiramisu, gâteau de colibri ou gâteaux de rhum.
Port et fromage bleu sont un tel appariement de goût classique que le port et la sauce au fromage bleu est un condiment commun à grillades à travers le monde. Traditionnellement un port plus âgés avec une saveur plus forte est jumelé avec un fromage bleu aussi piquante que soit un casse-croûte de l'hiver ou au cours de plateau de fromages d'un repas. Fromages bleus classiques européens comme le Roquefort, Gorgonzola et Fourme d'Abert forment un duo idéal avec le port.
Une autre paire de port classique est avec des noix. Habituellement caoutchouteux, noix savoureux tels que les noix, les amandes ou des pistaches sont bien couplé wih un port plus jeune, plus fragile. Certains cuisiniers ont intégré ce repas en ajoutant dans le port et noix marinés dans des plats de viande de porc à ajouter de la saveur et la texture. Alternativement, ajouter des noix mélangées à un port et un plateau de fromage, ou même passer sur cerneaux de noix à une partie du port de dégustation, peut également faire ressortir les subtilités dans le goût de votre port.
Porto blanc, souvent connu sous le nom «branco porto," a tendance à être âgés de moins de temps que le vin de port traditionnel et a un goût légèrement croustillante avec des notes de fruits. Servi frais, il peut être couplé avec des plats à base de fruits frais légers comme une salade de fruits de base sans vinaigrette, jambon de Parme et melon ou poires au fromage bleu. Alternativement, si servi froid, il peut être utilisé comme un appariement de vin de dessert pour les salades de fruits ou un plateau de fruits.