August 16
Biscuits, gâteaux et tartes meilleur goût avec la saveur riche et crémeuse qui vient de l'utilisation la plus haute qualité du beurre. Alors que, objectivement, il n'y a pas un seul le plus élevé du beurre de qualité sur le marché, en général, vous aurez envie d'opter pour un AA beurre année avec une teneur élevée en matières grasses. Lorsqu'ils se lancent dans un projet de cuisson, commencer avec un bâton fraîchement acheté du beurre pour de meilleurs résultats.
Beurres de style européen émergent généralement victorieux dans les batailles de la marque de beurre en raison de leur teneur en matières grasses supérieure. Ils sont souvent recommandés dans les recettes où le beurre est la star du spectacle. La plupart des marques de beurre de style européen ont une teneur en matière grasse est au moins 82 pour cent, alors que la plupart des beurres de style non-européennes ont généralement une teneur en matières grasses inférieure d'environ 80 pour cent. Ces beurres contient moins d'humidité et plus de matières grasses parce qu'elles sont faites en utilisant un processus lent barattage. La teneur en matières grasses supérieure signifie que votre produit final sera plus crémeux, une texture plus riche et avoir une saveur de beurre plus prononcé. Utilisation de beurres de haute qualité dans la pâte de pâtisserie et tartes se traduira également par une texture friable.
Beurre est disponible en trois qualités différentes. Année beurre AA est la plus haute qualité disponible, fabriqué à partir de crème douce fraîche. Il doit avoir une teneur en matières grasses supérieure et crémeux texture. Si possible, utilisez année beurre AA pour la cuisson. Beurre de catégorie A est certainement acceptable pour la cuisson, aussi, mais pas tout à fait aussi crémeux et lisse la texture. Vous êtes peu probable de croiser année beurre de B dans l'épicerie. Il peut y avoir un peu de goût acide et est généralement utilisé pour à grande échelle, boulangerie commerciale.
Une autre grande option pour le beurre de haute qualité pour votre cuisson est à chercher ou même faire votre propre beurre baratté fraîchement. Si vous avez une laiterie locale dans votre région, communiquez avec eux pour voir si ils vendent frais, beurre maison qu'ils pourraient être en mesure de vous vendre. Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez également le taux de désabonnement votre propre beurre en utilisant la crème fraîche et outils de cuisine de base.
Il ya quelques autres choses à considérer lors du choix d'un beurre pour la cuisson. La première est de savoir si il est salé ou non salé. Assurez-vous d'utiliser le beurre recommandé dans votre recette. Habituellement, les boulangers préfèrent utiliser de beurre non salé pour un meilleur contrôle de la salinité de leur boulangerie. Il est également préférable d'utiliser du beurre frais qui n'a pas passé le mois passé dans votre réfrigérateur pour éviter de saveurs qui peuvent se développer.