Glucose, la forme la plus petite et la plus simple de sucre, est la substance dans laquelle tous les sucres et les amidons sont décomposés dans votre corps. Vous pouvez acheter la poudre de glucose, qui vient souvent de tapioca, amidon de pomme de terre, de maïs ou de riz, à utiliser dans votre propre cuisine. Généralement, il est utilisé pour ajouter la douceur et aider à stabiliser le glaçage, pâte à gâteau, biscuits, crème glacée, sirop, confitures et autres. Le glucose est une source de sucre le plus pratique pour certains de ces friandises en raison de la façon dont il réagit dans les recettes. Cependant, il a aussi les mêmes types de prestations pour le traitement de la viande.

Utilise en cuisson

Poudre de glucose, lorsqu'il est exposé à l'humidité, réagit différemment à partir de sucre. Il ne permet pas de l'eau de cristalliser, ce qui est important lors de desserts congelés tels que la crème glacée, crème et sorbet. Glucose aussi ne recristallise pas comme le sucre de table ordinaire; vous avez peut-être goûté sucre recristallisé si vous avez déjà eu une sauce au caramel granuleux. Le rôle de la poudre de glucose dans la cristallisation et la rétention d'eau permet également de produits lisse et élastique, tout en prolongeant leur durée de vie en général.

Utilise dans la transformation de la viande

Glucose en poudre est même utilisé pour le traitement de la viande, dans certains cas. Les fabricants ajoutent de la poudre de glucose à la saumure pendant le durcissement - pensent saucisses, pains et viandes de charcuterie - pour améliorer la saveur, la texture et la couleur. Ce sucre simple peut aussi aider à la viande séchée rester humide et conserver le produit stable sur le plateau pour une période de temps prolongée.