February 13
Depuis la cuisine nécessite différents types de poêles fabriqués à partir de divers matériaux pour produire des plats réussis, les chefs utilisent une grande variété d'ustensiles de cuisine. Leurs choix sont basés sur la durabilité, la conduction de la chaleur et du type de recette, ils se préparent, et comprennent généralement des poêles, sauteuses, casseroles et marmites profondes ou des bouilloires.
Batterie de cuisine est construite principalement de l'aluminium, l'acier inoxydable, le cuivre ou en fonte. Chefs préfèrent aluminium pour une meilleure sa conductivité thermique, bien inférieur en aluminium de qualité déforme facilement et rend instable sur les brûleurs. Les aliments acides ne peuvent être cuits en aluminium parce qu'ils infiltrent le métal dans la nourriture. L'acier inoxydable est prisé par les chefs pour sa durabilité et sa force, mais est lente à se réchauffer, même si elle conserve bien la chaleur. Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur et de retenue, mais est si doux qu'il absorbe facilement les traces de métal dans les aliments. Cast conduites de fer et tient bien la chaleur, mais il est trop lourd à déplacer et manipuler rapidement pendant les opérations de cuisine occupée. Il est également impropre à la cuisson des aliments acides comme ils détruisent sa surface naturellement chevronné, non-bâton.
Chefs de choisir des styles de panoramique basés sur les aliments qu'ils préparent. Pour faire sauter ou des viandes ou des volailles saisir rapidement, ils utilisent des navires peu profondes, comme poêles ou sauteuses en aluminium, généralement le type vêtu qui a des couches de métal pour garder les formes des casseroles et mieux la chaleur de conduite pour cuire les aliments rapidement. Leur faible profondeur facilite également retournement des aliments avec des spatules ou par manipulation manuelle de pan. Si la nourriture doit cuire dans une petite quantité de liquide, une sauteuse est appropriée, car elle a, côtés haute droites qui le distinguent des poêles, qui ont en pente douce côtés. Pour préparer des sauces, ou d'autres petites quantités de liquide, un chef utilise des casseroles ou sauciers de différentes tailles. Pour potages, soupes, ragoûts ou à la vapeur grande crustacés, comme le crabe ou le homard, Stock profonde de haut, de la soupe ou ragoût pots sont préférables.
Pour braiser gros morceaux de viande dans le four, les chefs utilisent des fours néerlandais, grands pots lourds munis de couvercles étanches qui cuisent lentement les aliments en petites quantités de liquide à infuser saveur et attendrir. Ouvrez rôtissoires ont des côtés courts pour exposer la viande ou de la volaille à la chaleur sèche, et encourager brunissage et le croustillant. Rôtissoires couverts cuire des coupes plus rapidement que les variétés ouvertes. poêles à griller ont un plat peu profond inférieure à attraper les jus et les graisses de viande et de volaille cuits sur le plateau supérieur, qui a des trous dedans pour éviter que les aliments assis dans son jus et la promotion de la netteté.
Moins utilisés par des chefs sont des casseroles spécialisés, comme les chaudières doubles, qui ont un insert en forme de bol qui suspend liquides sur l'eau frémissante dans une casserole inférieure. Chaudières doubles cuire doucement crèmes ou faire fondre les chocolats, qui ne peuvent résister placement directement sur une source de chaleur de la cuisinière.
Chefs qui ne disposent pas de grilles ouvertes sur leurs cuisinières commerciales pour créer des marques de gril sur des surfaces de viande et de mimer les effets de l'authentique aliments grill-cuit utilisent poêlons four ou la cuisinière.