October 22
Le blanchiment est une partie nécessaire du processus de congélation des légumes et est également utilisé pour rafraîchir les légumes flétris pour la préparation de l'avenir immédiat. Blanchir les légumes frais, puis les réfrigérer et servir de crudités ou de les utiliser pour les plats sautés, garantit des couleurs vives et la texture croquante. Lorsque blanchiment avant la congélation ou pour n'importe quel but, suivez les instructions de blanchiment de près de sorte que les couleurs, les vitamines et la texture des légumes sont maintenus.
La congélation des aliments nécessite blanchiment succès pour arrêter la réaction enzymatique dans le tissu de la plante qu'il provoque à la pourriture. Le blanchiment nettoie aussi l'usine de débris à la surface tandis que dans le même temps de tuer les bactéries présentes même après un lavage soigneux. Le processus de blanchiment conserve la couleur du légume et aide à prévenir la perte de vitamines tout en adoucissant la nourriture si il emballe plus efficace pour la congélation.
Le moyen le plus efficace pour blanchir les légumes est d'avoir une unité de blanchiment consistant en une grande casserole avec un panier de fil qui s'insère dans et un couvercle hermétique. La règle générale est de blanchir £ 1 de légumes pour chaque gallon d'eau légèrement salée dans le pot. Les légumes sont emballées de manière lâche dans le panier et réduit dans de l'eau bouillante. Le couvercle est monté rapidement et fermement sur le comptage du temps commence immédiatement. Différents légumes nécessitent des temps d'immersion; consulter les indications pour le moment pour ce type particulier de légumes étant blanchis.
Une fois de plus, les blanchir £ 1 de légumes pour chaque gallon d'eau dans le pot. Placer assez d'eau dans le pot de sorte qu'il y ait suffisamment de la partie inférieure de la chambre de panier suspendu 3 pouces au-dessus de la surface de l'eau. Disposer les légumes une seule couche dans le panier si la vapeur peut envelopper complètement et abaisser le panier dans le pot. Immédiatement placer le couvercle sur le pot et commencer le compte à rebours, habituellement environ 30 à 90 secondes, selon le légume est blanchi.
Que immersion dans l'eau ou blanchiment à la vapeur est utilisée, le moment le comptage du temps est écoulé, le panier est soulevé dans le pot, rapidement vidé de l'eau de surface et plongé dans un bain de glace. Le bain de glace doit être maintenu à une température de 60 degrés Celsius ou au-dessous de chaque immersion. Ceci est accompli par l'utilisation d'un grand espace de tremper, tel qu'un évier de cuisine ou un grand bain, vidange de l'eau en fonction des besoins et de la remplacer avec de l'eau glacée. Utilisez l'eau même après il devient nuageux depuis le drainage et l'ajout d'eau froide répétées maintient propre. Le refroidissement des légumes prend environ la même quantité de temps que les blanchissant.