July 7
Blanchir, une des techniques de cuisson les plus utiles, les moyens viandes partiellement cuisson ou - plus souvent - de produire des éléments brièvement dans l'eau, à la vapeur ou parfois l'huile. C'est une pratique utile qui véhicule un certain nombre d'avantages. Il est parfois utile de penser à ces avantages en termes de ce qu'ils emporter, plutôt que ce qu'ils ajoutent.
Pour beaucoup de légumes durables, une réduction du temps de cuisson est l'un des principaux avantages de blanchiment. C'est l'une des techniques utilisées par les restaurants pour mettre de la nourriture sur la table de manière efficace, nuit après nuit. Les légumes qui sont blanchis à l'avance peuvent être conservés dans un réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires, puis cuit rapidement à accompagner le reste du repas. Frites sont faites par un processus similaire, huile blanchis à basse température jusqu'à ce qu'ils soient doux, puis plus tard cuits rapidement à haute température à croustillante et brun à l'extérieur.
Une fois qu'ils sont cueillis, la plupart des fruits et légumes commencent à ramollir et la décadence presque immédiatement. Ceci est largement dû aux enzymes naturelles dans les aliments, conçus pour les aider à briser et nourrit le sol. C'est une bonne chose dans le tas de compost, mais il n'est pas aussi bienvenu dans le congélateur. Blanchir vos fruits ou légumes avant de les congeler les désactive ces enzymes, l'extension de leur durée de conservation et de minimiser les détériorations.
Dans le cas des légumes-feuilles, les blanchir avant de se rendre dans le congélateur apporte un autre avantage. Dans leur état naturel, les verts sont encombrants et prennent beaucoup d'espace. Les blanchissant provoque l'air emprisonné dans les cellules d'échapper, en leur donnant une couleur vert vif. Il permet également leur effondrement des parois cellulaires, les verts rétrécissement à une fraction de leur volume d'origine. Cela les rend beaucoup plus d'espace efficace et plus pratique pour stocker dans votre congélateur.
Certains aliments sont assaisonnés si fortement qu'ils sont désagréables à manger, généralement en raison de l'amertume. D'autres contiennent des toxines, qui doivent être éliminés à travers blanchir ou cuire et - dans les cas extrêmes, - plusieurs changements d'eau. Blanchiment scarole, chicorée ou pissenlit modérés leurs saveurs typiquement amères et les rend appropriés pour les soupes ou mixtes verts plats. Orties sont utilisés dans un certain nombre de recettes séculaires, mais doit d'abord être blanchis plusieurs fois pour enlever leurs niveaux élevés d'acide oxalique. Les crosses de fougère et les pousses de bambou, herbes sauvages de très différentes parties du monde, sont blanchis à éliminer les toxines et accélérer leur cuisson finale.