Les couteaux en céramique sont généralement faites d'oxyde de zirconium (ZrO2, également appelée zircone). Ils sont exceptionnellement dur et ne rouillent pas, d'où leur utilisation par des chefs professionnels et dans les cuisines haut de gamme.

Fabrication

Fabricant de couteaux en céramique Kyocera utilise la pression super-haute (300 tonnes par pouce carré) à mouler la poudre de zircone en ébauches, puis tire les blancs pour les jours à environ 1000 degrés Celsius. Enfin, ils aiguisent les blancs sur une roue de diamant.

Dureté

Les couteaux en céramique sont plus dures que l'acier. Sur l'échelle de Mohs de la dureté minérale, les taux en acier trempé 6,5 Mohs; lames en céramique, 8/2 à 8/5 de Mohs; et de diamant, 10 Mohs.

Utilisation

Chefs utiliser des lames en céramique comme ils le font lames en acier. Contrairement à lames en acier, ce qui peut réduire les surfaces en bois et en plastique, les couteaux en céramique ne peuvent couper du bois et les surfaces en plastique.

Plongée

Parce qu'ils ne rouillent pas du tout, les fabricants de couteaux de plongée utilisent de plus en plus la céramique dans leur fabrication. L'acier inoxydable se corrode dans l'environnement hostile de l'eau salée.

Inconvénients

Affûtage des couteaux en céramique nécessite un équipement coûteux. Ils doivent être lavés à la main pour éviter les éclats dans un lave-vaisselle. Et de plus, ils ne sont utiles que sur les surfaces en bois et en plastique.