May 24
Bien que ses racines remontent à des siècles, fondue comme on le connaît aujourd'hui est un phénomène relativement récent. La variété de fromage commun remonte à la fin du 19e siècle, fondue de boeuf et seulement à partir des années 1950. Fondue de boeuf, aussi connu comme "la fondue Bourguignonne," se compose de viande de bœuf et divers accompagnements brochettes sur les petites fourchettes et cuits rapidement dans l'huile chaude, dans un pot commun. Quelques recettes pour la moitié du beurre et la moitié du pétrole, mais le plus souvent une seule huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide ou de l'huile de pépins de raisin, est appelé pour.
L'huile pour fondue de boeuf devrait être neutre en goût et ont un point de fumée élevé. L'huile d'arachide et l'huile de pépins de raisin répondent à ces deux critères. Utilisation de l'huile de pépins de raisin évite la nécessité de demander à vos invités sur les allergies aux noix. L'huile de canola et l'huile de tournesol sont également appropriés. L'huile de tournesol mi-oléique est résistant à la décomposition en cas d'utilisation d'huile de friture. Si le beurre et l'huile sont utilisés, les chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre a cessé de mousse, puis de transférer la graisse chaude à votre caquelon à fondue. La température de travail doit être de 375 degrés.
Boeuf pour fondue doit être tendre, au moins tendres comme un bon steak à griller. Filet est un excellent choix, tout comme la bande et les meilleures coupes de surlonge. Coupez tout le gras visible et du tissu conjonctif, puis couper la viande en petits cubes ou en lamelles. Bandes cuiront plus rapidement, mais les cubes resteront plus juteux. Empaler sur le boeuf fourchettes à fondue ou des brochettes, et faire chauffer dans l'huile chaude jusqu'à cuisson complète. Ce sera généralement de deux à trois minutes. Retirer la viande de bœuf de la fourche avant de manger, comme les fourches métalliques seront très chauds.
Un repas composé de viande de bœuf est juste assez simple, et un repas décontracté comme fondue ne fait pas exception. Servir chaque invité quelques morceaux de pommes de terre ou bébé pommes de terre à cuites, petits oignons blanchis, des lances de poivrons, champignons ou autres légumes appropriés. Ceux-ci sont cuits de la même manière que la viande, en les immergeant dans de l'huile chaude. Autres viandes comme le poulet, des tranches de saucisses ou boulettes de viande, peuvent également être servis. Mis à part les éléments à fondue, une salade verte croquante est un excellent plat d'accompagnement.
Il est d'usage de servir trois sauces à fondue, si ce nombre peut être plus élevé si on le souhaite. Trois choix communs sont une sauce au raifort crémeux, sauces et béarnaise à base de moutarde, qui est la sauce hollandaise essentiellement à l'estragon et vinaigre d'estragon ajouté. Ceux-ci peuvent être complétées par toute autre sauce ou un condiment que vous choisissez, si fait maison ou acheté. Si vous servez des légumes dans le cadre de votre fondue, n'oubliez pas d'inclure au moins une sauce qui est approprié pour eux.