June 8
Dans le corned-beef Etats-Unis est devenu autant Journée de la tradition de la Saint-Patrick comme la couleur verte. Cependant, ce plat a encore moins à voir avec le maïs que lui fait avec la Saint-Patrick. "Maïs" est un terme générique utilisé à la fois pour le grain et tout grain en forme - comme les grains de poivre - et dans ce cas, il se réfère aux grains de gros sel utilisés pour conserver la viande de bœuf. Le processus de durcissement moderne est plus susceptible de durcir la viande dans une saumure liquide, mais le résultat final est similaire. Un paquet d'épices est souvent fourni avec le boeuf, ressemblant étroitement le mélange connu comme les épices à marinades. L'ajout de ces épices à l'eau de cuisson améliore l'naturellement riche saveur de la viande de bœuf.
Grains de poivre sont les baies séchées de la vigne piper nigrum, qui est originaire de l'Inde. Il n'y a de grains de poivre noir, blanc et vert, mais seulement les noirs sont généralement inclus dans les épices de décapage. Ces grains de poivre sont faits par la récolte des baies vertes, puis les laisser fermenter pendant plusieurs jours avant de les sécher au soleil. Le résultat est un grain de poivre noir ratatiné qui contribue une saveur chaude pour le corned-beef.
Bay est de taille moyenne arbuste originaire de la région méditerranéenne s. Connu par les savants comme les lauriers attribués à des athlètes et des héros comme un symbole de leur gloire à l'époque classique, il est aussi source d'huile de guérison. Aujourd'hui, les feuilles de laurier saveurs des nombreuses soupes, ragoûts, poissons et plats de viande. Ils sont séchés à l'ombre pour préserver leurs huiles volatiles de la chaleur du soleil, et qui fournissent de la viande avec un avant-goût typiquement aromatique et légèrement amer.
Piment de la Jamaïque est faite des baies vertes séchées de l'arbre de piment, qui est originaire de la Jamaïque. Il est un ingrédient important dans les épices à marinades en raison de son unique saveur complexe qui ressemble à une combinaison de cannelle, clous de girofle et la muscade. Il est aussi appelé le poivre de Jamaïque, mais contrairement à poivre n'est pas un vrai poivre. Il ajoute une saveur chaude au corned-beef, pas une chaleur épicée.
Mace provient de l'arbre de la noix de muscade, qui est originaire d'Indonésie. Comme la noix de muscade, il a une saveur douce et épicée, mais elle est faite de la peau extérieure rouge qui couvre la coquille de la noix. Malgré son utilisation fréquente dans les desserts, il peut également être utilisé pour les plats salés et est un ingrédient important dans l'épice de décapage utilisé pour la saveur corned beef.
Autres épices de décapage de la cannelle, graines de moutarde, coriandre, gingembre, clous de girofle, la cardamome et le piment. Les sulfites sont souvent trouvés dans le commerce d'épices préparé de décapage et de préserver la couleur rose de la viande, même lorsque le corned-beef est entièrement cuit. Toutes ces épices sont inclus dans chaque paquet d'épices, mais la plupart des paquets comprendra certains de ces épices dans des proportions variables.