February 21
Du point de vue américain, une tarte tatin peut être considéré comme l'équivalent d'un ananas gâteau renversé, mais avec des pommes plutôt que des ananas. Il est un classique français desserts aux pommes tout aussi populaire en France que la tarte aux pommes est en Amérique. La tarte combine trois saveurs de base; pomme, caramel et friable, pâte à tarte beurré.
Une tarte tatin est un inside-out et envers la tarte aux pommes. La tarte, tarte, doivent être cuits dans une poêle pouvant être utilisé à la fois sur le dessus de la cuisinière et à l'intérieur du four. Un poêle en fonte fonctionne bien. Tranches de pommes sont sautés dans le beurre et le sucre jusqu'à ce que le sucre et le sirop de pommes se transforme en un sirop de caramel épais. Les pommes sont laissées dans le moule et étendre uniformément. La tarte "croûte" placé sur le dessus des pommes au caramel est connu comme pâte brisée, qui est friable pâte à tarte traditionnelle française similaire à court de pain. Une fois la pâte brisée de est en place, tout le plateau est placé dans le four à cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Alors qu'il était encore chaud, il est inversé sur un plat et servi avec de la crème.
Comme pour la plupart des cas dans l'histoire de l'alimentation, les origines entourant la création de la première tarte tatin sont discutables. La légende de premier plan en ce qui concerne l'origine de la tarte implique des sœurs Tatin. L'histoire veut que l'une des sœurs, Stephanie, a créé la tarte par erreur dans la cuisine de l'Hôtel Tatin de la famille situé à Lamotte-Beuvron, en France, à la fin du 19ème siècle.
Les pommes dans une tarte tatin doivent conserver leur forme pendant la cuisson. Ils doivent être fermes et résistant à mushing. Ferme, pommes croquantes tels que Golden Delicious sont préférables pommes à cuire, comme McIntosh et Granny Smith, qui se désintègrent lorsqu'elles sont chauffées.
Une tarte tatin traditionnelle est faite purement avec des pommes. Cependant, les variations peuvent être faites avec d'autres fruits, vegetabes et même les viandes et les fromages. Une variété de fruits peut être utilisé pour remplacer les pommes, y compris les abricots, les poires, figues, bananes, mangues, ananas et cerises. Tatins de tarte salées peuvent être faites en utilisant des tomates, des courgettes, des morceaux de jambon ou de foie gras et fromage.