April 24
L'huile de sésame est une huile de cuisson qui est produite à partir de graines de sésame. L'huile est un ingrédient traditionnel dans de nombreux types de cuisine asiatique et indienne, où il a été utilisé pendant des siècles. Aux États-Unis, l'huile de sésame a été effectuée une seule fois dans les épiceries asiatiques spécialisés, mais est maintenant largement répandue dans de nombreuses grandes épiceries. Cette augmentation de la disponibilité est due à l'huile de sésame de plus en plus populaire pour ses vertus médicinales et la valeur nutritive en plus de ses utilisations dans les plats ethniques.
remonte à 600 avant JC L'huile de sésame quand il était un produit en Assyrie comme une huile de cuisson de luxe. Les Assyriens aussi utilisé l'huile à des fins médicinales et pour pommade, et en raison de son prix élevé, il a été considéré comme un symbole de statut social. Pour cette raison, légendes assyriennes ont dit que lorsque la Terre a été formée, l'huile de sésame servi le vin des dieux. Preuves de l'utilisation de l'huile de sésame est aussi trouvé dans l'Inde ancienne, où il était considéré comme sacré et utilisé dans les rituels hindous. Graines et l'huile de sésame ne sont pas arrivés aux États-Unis jusqu'à la fin du XVIIe siècle. Dans l'époque moderne, l'huile de sésame est produite en Inde, en Chine et au Mexique.
L'huile de sésame est produit par pressage des graines de sésame mûrs. Une grande partie de l'œuvre pour extraire l'huile ne peut se faire mécaniquement, ce qui signifie que les travailleurs doivent être utilisés pour le processus. Les plages de l'huile dans la couleur de l'or pâle au brun ambre foncé. Les variétés les plus sombres sont obtenues à partir de graines qui ont été grillées avant d'être pressées. Les variétés plus légers ont très peu de saveur, tandis que les variétés les plus sombres ont un fort goût de noisette.
La variété d'or de l'huile de sésame est parfois appelé sésame ou huile jusqu'à et est généralement utilisé dans la cuisine indienne. La variété très pâle est parfois appelé pressée à froid et est utilisé comme un agent pour la friture plutôt que de goût. Ce type est le plus fréquent en Birmanie, où il est connu comme hnan zi. La variété sombre se trouve en chinois, coréen, et la cuisine japonaise et est ajouté à transmettre son goût de noisette. Les Chinois se réfèrent à l'huile de sésame comme ma yau, et les Japonais et les Coréens appellent Goma abura et chan keh chambre, respectivement.
L'huile de sésame contient de nombreux avantages nutritionnels et est censé servir à diverses fins médicinales. Une tasse d'huile de sésame contient un peu plus de 3 grammes de vitamine E et 29 microgrammes de vitamine K, qui représente 15 pour cent et 37 pour cent des besoins quotidiens d'une personne fondée sur un régime de 2.000 calories. L'huile de sésame contient les gras monoinsaturés et polyinsaturés, de cholestérol qui inférieure, et la Société interaméricaine d'hypertension signale qu'il ne peut également diminuer la pression artérielle. En Inde, l'huile de sésame a été utilisé pour traiter l'hépatite, le diabète et les migraines depuis plusieurs années. Une étude réalisée à Maharishi International College dans l'Iowa a montré que l'huile de sésame est un traitement efficace pour la gingivite, et Naturalholistichealth.com affirme que l'huile de sésame peut être utilisé pour traiter le psoriasis, les pellicules, les poux de tête et les infections à levures. Le site attribue aussi l'huile de sésame comme un écran solaire possible et signaler qu'il peut être utilisé pour guérir les écorchures et les coupures mineures.
L'American Heart Association recommande que pas plus de 10 pour cent de l'alimentation d'une personne proviennent de graisses polyinsaturées, ce qui signifie que si l'huile de sésame a de nombreux avantages pour la santé, il ne doit être utilisé avec modération. L'huile de sésame peut également desserrer les selles, il devrait donc être évitée par des gens qui ont des problèmes de diarrhée chronique. L'utilisation à long terme de l'huile de sésame à des fins médicinales n'a pas été complètement étudié, il devrait donc être abordée avec une certaine prudence. En outre, les personnes allergiques aux noix peuvent également développer une réaction à l'huile de sésame et devraient essayer de l'éviter.