August 23
Un rôti de pointe est une coupe de boeuf qui va par beaucoup de noms, y compris tri-tip, tip rond rôti, rôti de pointe de surlonge, triangle steak, et le bas de surlonge. La pointe rôti n'est pas couramment ou utilisé dans la plupart des régions des États-Unis
La pointe rôti est un morceau triangulaire de la viande bovine découpée de la pointe inférieure de la surlonge bas. Il pèse généralement de 1 1/2-2 2.1 lbs. Astuce rôti est très marbré et tendre par rapport à d'autres réductions de sa taille, ce qui rend extrêmement savoureux et polyvalent.
Chaque côte de boeuf contient un rôti de pointe, faisant seulement deux par vache. En voyant une si petite quantité de la coupe est disponible de chaque côté, les bouchers motifs traditionnellement la pointe avec d'autres réductions ou la viande en cubes. Cela a rendu la pointe rôti une trouvaille difficile sur les marchés jusqu'à ce que les années 1950, quand "tri-tip" est devenu populaire à Santa Maria, en Californie. Alors qu'il était encore rare dans la plupart des régions, tri-tip est facilement disponible dans la côte centrale de la Californie.
Utilisez pointe rôti dans le boeuf haché, coupé en cubes pour les brochettes ou les brochettes, coupées en steaks, ou rôti entier. Lors du rôtissage tout frottement, sec ou mariner le rôti de pointe, puis rôti dans un four ou sur une flamme nue à environ 450 degrés F pendant 45 minutes à 1 heure.