March 11
Les meilleurs steaks à griller ont bon persillage - les petites taches de graisses visibles dans la viande crue. Le plus persillage dans un steak, le plus juteux et plus savoureux, il est à la cuisson. Balle pointe steak, qui est coupé de la partie inférieure de la viande de bœuf de surlonge, a bon goût mais persillage minime, de sorte qu'il n'est pas particulièrement bon pour les grillades. Mais il ya des façons de le traiter avant de les griller qui améliorent la saveur, la texture et la tendresse.
La meilleure façon pour attendrir la viande est de briser les fibres musculaires avant la cuisson. Si vous avez vu le bifteck en cubes ou minutes dans le cas de la boucherie, le damier minuscule sur les steaks provient du fait qu'elle est gérée par une presse qui perce légèrement la surface et décompose les fibres musculaires. Vous pouvez obtenir un effet similaire en utilisant un maillet en métal attendrissement de la viande à battre.
Tremper un steak de la bille dans la marinade décompose également les fibres musculaires. Au lieu de les briser physiquement avec des outils, de l'acide dans la marinade se décompose lentement les fibres musculaires denses tout en infusant la viande de saveur. Choisissez parmi les marinades mexicaines avec de la chaux et de la coriandre, des solutions de Jamaican Jerk avec la sauce de soja, le vinaigre de cidre et d'épices chaudes comme la cannelle et piment de la Jamaïque, ou mariner votre balle steak dans une marinade de bière ou à base de vin simple avec vos épices préférées. Tant que la marinade a une bonne quantité d'ingrédients acides, trempé à l'huile et des épices, il sera la saison et attendrir votre steak. Balle steak est assez copieux mariner jusqu'à 24 heures, mais ne le faites pas plus longtemps parce que la viande commence à se désintégrer.
Griller n'est pas la meilleure façon de cuire un steak de balle parce griller est une haute température, technique de cuisson à la chaleur sèche qui tire instantanément l'humidité de la viande. Il serait préférable d'utiliser des méthodes de cuisson qui comprennent des liquides ou des huiles de compenser l'absence de marbrures et de l'humidité dans les steaks à billes. Friture de casserole rapide ou les joints de lèchefrite dans les jus de steak, de même que le couper à travers le grain et l'utiliser dans un sauté. Balle steak est également un bon choix pour les méthodes de cuisson lente, comme braiser ou mijoter, qui baignent la viande dans un liquide que les fibres se décomposent en plusieurs heures.
Pour ajouter de la saveur et de la texture à la balle steak, l'étouffer avec champignons sautés fraîches et oignons caramélisés. Vous pouvez aussi le couper en tranches à travers le grain avant de servir et garnir de sauce brune riche ou fraîchement préparé éclatement de la salsa avec les saveurs de tomates, les oignons verts, les piments jalapeños et la coriandre. Côtés, comme salade verte et pommes de terre cuites, sont des compléments classiques pour steak grillé.