September 12
Bien que leur nom sonne des images de tomates, tomatillos sont une toute autre histoire. Ces petits fruits fermes - qui ressemblent un peu à des tomates vertes américains - servent de base culinaire sud-ouest, donnant un morceau de tarte aux salades, les sauces, la soupe de poulet mexicain et gaspacho. Tomatilles travaillent aussi dans le chili con carne - ou, plus simplement, chili à la viande - mais ils sont une option, pas indispensable, ingrédient dans la plupart des recettes traditionnelles. Avant de vous laisser mijoter tomatillos dans votre pot de piment, de savoir exactement comment ces fruits distincts affectent le goût du plat.
En Amérique, la plupart des gens se réfèrent simplement à la Tex-Mex chili con carne comme bon vieux "chili." Le ragoût rouge-en-ciel propose généralement au sol ou en cubes de boeuf, haricots et les assaisonnements tels que la poudre de chili, l'ail, le cumin et divers poivrons mijote dans une sauce de tomates en dés et la pâte de tomate ou de la purée. Chefs ajoutent souvent leurs propres rebondissements à chili con carne, qui vont de une pincée de cannelle ou un peu de chocolat fondu à l'ajout de la bière à la sauce. Dans le cas de rouge chili con carne, tomatillos sont l'un de ces réglages en option. Pour donner votre chili, un bord tranchant de tarte avec juste une nuance légèrement sucré, mélanger tomatille purée dans votre sauce à un rapport d'environ 1 tasse de tamatillo par 2 tasses de tomates.
Alors que vous pouvez prendre ou à laisser tomatillos en rouge chili con carne, ils servent comme un élément essentiel de piquant chile verde - ou chili vert - sauce. Ajouter la viande de chile verde, généralement des morceaux d'épaule de porc plutôt que de la viande de piment rouge, et il devient chili con carne verde. Dans la version de verde, tomatillos agissent en tant que fondement de la sauce chili, avec d'autres ingrédients communs tels que les oignons, piments, poivrons, serranos, la coriandre et l'ail. Alors que le piment rouge dispose d'un goût chaud riche, basé tomatille-chili verde a un springer, plus léger et beaucoup saveur de tanger.
Qu'il soit utilisé avec parcimonie en rouge chili con carne ou comme le fondement de chili con carne verde, tomatillos prêtent votre plat, un goût immédiatement forte tarte avec des notes d'agrumes et une finale savoureuse subtilement lisse. Toutefois, le goût n'est pas le seul tomatillos jouent dans votre chili sauce; parce que les fruits sont dotées d'une forte teneur en pectine, ils aident également à épaissir la sauce. Si vous utilisez tomatillos dans votre chili, laisser de côté d'autres épaississants - tels que la farine, masa harina, la farine de maïs ou de fécule de maïs - pour éviter une sauce gluante.
L'utilité de tomatillos ne s'arrête pas au chili. salsa verde fabriqués à partir de ces petits fruits comme du papier se prête à tout, de chips tortilla à tacos. Pour un riche, c'est le plat sur le taco, chilaquiles avec salsa vert correspondent à la facture. Sauce Tomatillo accents aussi bien les crevettes, prêtant un fruité et savoureux bord. Pour un repas plus léger, se tourner vers le maïs et salade de haricots verts, vinaigrette tomatille ou un côté de piquant tomatille guacamole.