July 14
Le tabagisme a été un moyen à la fois des arômes et préserver des centaines d'années. La technique la cuisson des aliments grâce à une source de chaleur indirecte, avec des temps de cuisson plus long et des températures inférieures à griller. Cette méthode peut ajouter la tendresse et de l'humidité des viandes Garnier, comme la venaison, ou ceux à faible teneur en gras, tels que le filet de porc. Fumeurs chevreuil et de porc en même temps est une façon pratique de faire cuire deux viandes à la fois, mais chacun a des besoins différents au cours du processus de préparation et de fumer.
Disposer le fumeur de sorte que tous que la viande cuit à la même distance de la source de chauffage. Cela permettra une cuisson de la viande, de porc ou de gibier si, et des relevés de température interne de cuisson similaires si plusieurs coupes de chacun. Ne surchargez pas les viandes, comme cela va affecter la pénétration de fumée dans toutes les coupes, provoquer une cuisson inégale et causer le temps de cuisson pour être plus globale. Le gibier et la viande de porc peuvent s'asseoir côte à côte mais sans affecter le goût et les odeurs de coupe soit. Chauffer le fumeur selon les instructions du fabricant, en général à une température comprise entre 225 et 250 degrés Fahrenheit. En moyenne, à la fois du gibier et de porc prennent 1,5 heures par livre pour cuisiner à 225 degrés Fahrenheit, et nécessitent entre quatre et huit heures de cuisson.
Choisissez une coupe de gibier qui est frais ou décongelé dans un réfrigérateur réglé à 40 degrés ou moins. Enlevez tout le gras, car il peut ajouter une saveur de gibier indésirable à la venaison. Au lieu de cela, utilisez une huile dans un mélange d'épices pour ajouter de l'humidité à la viande pendant la cuisson. lard, lard salé ou d'huile végétale plaine fonctionnent tous bien pour cela. Fumer la viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus profonde lit 160 degrés Fahrenheit.
Sélectionnez une coupe de porc qui a une couleur rose, sans décoloration gris ou des zones visqueuses. Ne pas rincer la viande sous l'eau froide avant de les cuire, car il peut transmettre des bactéries à base d'aliments dans les zones autour de l'évier. Cependant, séchez avec une serviette en papier pour s'assurer que les enduits aux épices choisies adhèrent facilement à elle. Ne pas laisser reposer à température ambiante pendant plus de 30 minutes, mais insérer la coupe préparée dans le fumoir à chaud tout de suite. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 160 degrés.
Choisissez des coupes de viande qui sont de poids similaire. Par exemple, choisir des coupes de 1 livre chacun de chevreuil et de porc. Cela se traduira par des temps de cuisson semblables et ne prendra pas plus que si la cuisson un morceau de viande. Espace de la viande uniformément dans le fumoir, permettant à l'air de circuler à travers. Vous pouvez utiliser la même bande de frottement, ou en choisir un autre pour chaque. Cependant, les copeaux de bois qui sont utilisés, si hickory ou de pomme ou cerise, vont imprégner tout au long, et devraient convenir à la fois les viandes. Hickory se traduira par une forte saveur de fumée dans les deux viandes, tandis que la cerise complète à la fois du gibier et de porc. Bois herbes comme le romarin peuvent également être ajoutés pour plus de saveur.