January 31
Dans sa forme native, pain de soude irlandais est l'un des plus simple de tous quickbreads. Les recettes les plus anciennes et les plus traditionnelles appellent à farine, une pincée de sel, le babeurre et le bicarbonate de soude. Au fil du temps, les boulangers ont construit sur ces recettes de base en ajoutant une gamme d'autres ingrédients, y compris le sucre, les épices, de cassis, de fruits et de baies séchées. Groseilles sont les plus traditionnels de ces ingrédients ajoutés, mais des ajouts non traditionnels, tels que les bleuets, aussi bien travailler.
Jusqu'à raffiné bicarbonate de soude est devenu disponible dans les pays industrialisés 19ème siècle, pains au levain ont toutes été faites avec des entrées ou levain à base de levure. Ce type de pain nécessite la farine de blé dur de haute gluten, qui se développe mal en Irlande. Avec l'avènement de bicarbonate de soude bon marché, il est devenu possible pour les Irlandais rural pour fabriquer une miche utilisable à partir de leur blé tendre par Homegrown levain avec de la soude et le babeurre. Le pain peut être cuit rapidement dans les cendres d'un feu ou sur une plaque chauffante, il a également utilisé carburant économiquement. Peu coûteux et remplissage, le pain de soude est rapidement devenu un aliment de base important en Irlande.
Les bleuets sont tout aussi savoureux dans le pain de soude comme ils sont dans les crêpes, mais ils nécessitent un degré de soin dans le mélange. Si vous avez l'intention de les incorporer dans la pâte, le meilleur moment pour les ajouter est après que vous avez commencé à mélanger les ingrédients humides et secs. Parsemer de bleuets frais sur le dessus de la pâte, puis gratter et plier la pâte pour terminer intégrant les ingrédients humides et secs. Pétrir la pâte quelques fois, puis le façonner pour la cuisson. Si vous utilisez des petits fruits congelés, ajoutez-les pendant qu'ils sont encore congelés, sinon leur jus se colorer l'ensemble du pain.
Mélange de baies fraîches ou congelées dans la pâte peut être problématique parce qu'ils sont sujettes à l'éclatement et les fuites de jus dans la pâte. Certains boulangers préfèrent caresser la pâte en un rectangle, puis saupoudrer les fruits sur le dessus. Lorsque la pâte est repliée et tapota dans la forme ronde traditionnelle, les baies sont piégés à l'intérieur. Cela ne distribue pas les baies comme uniformément dans le pain, mais il les maintient intact et minimise la probabilité de la pâte étant teinté par le jus de bleuet.
Une bizarrerie de bleuets dans le pain de soude ou de bicarbonate de soude muffins-soulevée est celle de la soude alcaline réagit avec le jus des baies, la création d'une teinte verdâtre dans la pâte autour de chaque baie. Vous pouvez réduire ce, surtout avec des petits fruits congelés, en les jetant avec une petite quantité de farine avant de les ajouter à la pâte. Sinon, vous pouvez utiliser bleuets séchés, que vous pouvez acheter dans la plupart des supermarchés et des magasins d'aliments en vrac. Ils ont pas de jus pour créer cette teinte verte, et peuvent être mélangés dans la pâte aussi facilement que les raisins de Corinthe.