July 27
Ajout de colorant alimentaire pour le glaçage donne généralement pâles, des teintes pastel. Pour des teintes plus audacieuses, boulangers professionnels ont un arsenal de gâteaux de décoration préparés dans des couleurs vives. Ils utilisent également gel ou en poudre colorants alimentaires concentrés, qui fournissent des nuances intenses, sans diluer le glaçage ou modifier sa saveur. Ces couleurs sont de plus en plus concentrées disponible pour boulangers à la maison, ce qui rend plus facile de créer des gâteaux d'imagination. Le noir est toujours problématique, en raison de son intensité, mais à partir d'un glaçage au chocolat peut vous rendre la vie plus simple.
Un glaçage blanc standard est le blanc parce qu'il reflète toutes les couleurs aussi, tout un glaçage noir doit faire exactement le contraire. Traditionnellement, les boulangers ont combiné plusieurs colorants pour arriver à une couleur gris foncé qui est passablement presque noir. Cette situation est problématique car il est difficile d'obtenir la bonne combinaison, et au moment où vous avez ajouté que beaucoup de colorer vos glaçage commence à avoir un goût chimique amer. Avec les colorants alimentaires liquides, vous avez également à vous soucier de diluer votre glaçage au point que la texture est affectée.
À partir d'un glaçage blanc, il est très difficile de parvenir à une véritable couleur noire. Il est beaucoup plus facile si vous commencez avec un glaçage plus sombre, et la façon la plus pratique de le faire est d'ajouter une ou l'autre de cacao ou de chocolat fondu. Le chocolat est naturellement sombre, et fournit une base absorbant la lumière pour vos couleurs supplémentaires. Cela le rend beaucoup plus facile pour les boulangers à la maison pour réaliser un vrai noir, même lorsque vous travaillez avec des colorants liquides traditionnels. Il masque aussi le goût du colorant alimentaire. Pour de meilleurs résultats, acheter une qualité professionnelle alimentaire noir coloration en gel ou en poudre à partir d'un magasin spécialisé ou fournisseur en ligne.
Colorants alimentaires noirs sont disponibles auprès de divers fabricants. Ils sont fabriqués à partir d'autres colorants, mais sont pré-mélangés dans exactement les bonnes combinaisons de fournir un vrai noir. Ils sont très concentrés, donc vous devez juste ajouter une petite quantité à la fois jusqu'à ce que votre glaçage devient noir. Les deux poudres et gels sont non-liquide, de sorte qu'ils ne seront pas affecter la consistance de votre glaçage. Ils sont également moins susceptibles d'affecter la saveur de votre glaçage, parce que vous utilisez moins.
Lorsque vous faites cerise noire, il est important de laisser le temps supplémentaire. Le plus votre glaçage se trouve la plus noire, il devient, comme la couleur se développe et approfondit. Vous pouvez faire votre glaçage noir un jour avant vous en avez besoin, ou décorer vos gâteaux ou des biscuits un jour plus tôt si le glaçage peut foncer. Certaines marques de coloration noir peuvent montrer un soupçon de vert dans la cerise fini. Contrer en ajoutant de petites quantités de rouge, jusqu'à ce qu'il disparaisse. Les autres marques peuvent avoir une coloration pourpre pâle, ce qui peut être contré par l'addition de quantités infimes de vert. Notez que la coloration noire peut tacher un bol en plastique.