L'adaptation en douceur à l'adversité est une compétence culinaire qui a seulement appris par l'expérience, mais vous pouvez raccourcir la courbe d'apprentissage, en mémorisant quelques substitutions, base standard. Cela est particulièrement ainsi dans la cuisson, où vous rencontrerez la même poignée de base d'ingrédients maintes et maintes fois. Par exemple, si vous êtes genoux dans une recette et de trouver vous avez plus de poudre à pâte, le soda peut généralement rouler à la rescousse.

Poudre contre Soda

Poudre à pâte est rien de plus que le bicarbonate de soude qui a été mélangé avec des acides secs, ainsi que la fécule de maïs ou d'autres "tampon" ingrédients conçus pour garder la poudre sèche et empêcher les ingrédients de réagir prématurément. Pour chaque cuillère à café de levure chimique appelé dans votre recette, vous aurez besoin de seulement 1/4 cuillère à café de soude pour remplacer son action levante. Vous aurez également besoin de fournir l'acidité nécessaire, en ajoutant soit 1/2 cuillère à café de crème de tartre ou une tasse de babeurre ou lait aigre de la recette à la place de lait sucré. Sinon, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron par tasse de lait.

Faites vite

L'inconvénient de ces substitutions est que, une fois votre recette est préparée, il faut aller dans le four immédiatement. La soude va commencer à réagir avec vos ingrédients acides dès que la pâte ou la pâte est mélangée, et si vous ne recevez pas vos marchandises dans le four tout de suite, que le pouvoir levant sera en grande partie gaspillé. Poudres à lever commerciales esquiver cette difficulté en utilisant plusieurs acides, qui réagit immédiatement et un ou plusieurs autres qui ne seront pas agir jusqu'à ce qu'ils atteignent la chaleur du four.