December 23
Le gâteau est parfaite lumière, aérée et tient bien sa structure. Certains boulangers pourraient même prétendre que génoise ressemble à une éponge de mer. Obtenir un gâteau moelleux qui est parfaitement cuit prend plus que de verser les ingrédients mélangés dans une casserole et de le coller dans le four. Sans précision dans la mesure des ingrédients, les mélanger dans le bon sens et un double contrôle de la température du four, un gâteau éponge peut sortir du four avec une texture gommeuse.
Les principaux ingrédients de gâteau éponge sont les œufs, et la clé d'un produit final moelleux est de les battre d'une manière qui donne du volume à la pâte à gâteau. Cela devrait être fait avant la farine est ajoutée à la pâte. Dans biscuits traditionnels, le sucre et les œufs sont battus ensemble pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et trois fois le volume initial. Dans biscuits secs tels que génoise, dans lequel aucun des liquides sont ajoutés, les oeufs et le sucre sont battus dans un bol au bain-marie pour créer plus de volume. Pas battre les oeufs assez peut conduire à un gâteau de gomme. En outre, si le sucre n'est pas bien intégré, il peut caraméliser et laisser les surfaces extérieures croquant.
Tamiser les ingrédients secs comme la farine, des agents levants, le sel et le cacao avant de les ajouter à une pâte à gâteau. Pour conserver la structure délicate des œufs battus, incorporer les ingrédients secs délicatement. Ne pas trop mélanger la pâte, parce que cela va provoquer le gluten dans la farine de réagir plus, la création, un gâteau dur rigide au lieu d'une lumière, aérée un. La pâte doit être mélangée jusqu'à ce que les ingrédients sont incorporés, pas un instant de plus, sinon la texture peut aller de moelleux au collant.
Une fois votre génoise parfaitement préparé la pâte est prête à être cuite, il est important que vous définissez le four à la bonne température. Les fours peuvent varier considérablement, de sorte que vous pouvez envisager d'utiliser un thermomètre. Si le four fonctionne à chaud, vous risquez de cuire le gâteau trop vite, et cela peut quitter le sommet trop cuit et croustillant tandis que le reste du gâteau reste assez cuit et collant. N'ouvrez pas la porte ouverte avant le gâteau est terminée cuisson, parce que cela va faire tomber le gâteau et changer la texture de la lumière et aéré denses.
La cuisson d'un gâteau éponge exige de la précision. Mesurer tous les ingrédients avant de commencer le processus de mélange, et de préparer vos casseroles avant de craquer votre premier œuf. N'oubliez pas de régler le four pour qu'il ait le temps de préchauffage. Une fois que vous prenez le gâteau du four, assurez-vous de le laisser refroidir avant d'essayer de couper dedans ou le retirer de la poêle. Assurez-vous que vous avez assez de temps sur vos mains lorsque vous prévoyez de faire cuire un gâteau éponge. Il s'agit d'un gâteau qui ne doit pas être précipité.